香酥炸银鱼

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  北京跟张家口交界的地方有个官厅水库，除了各种常见河鲜，还特产一种银鱼。

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  这种银鱼鲜嫩无骨，肉质细腻如豆腐，但是体长通常在十厘米左右，比其他淡水银鱼肥大许多。

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  银鱼除了拿来煮汤，更适合的做法是裹面糊油炸，来保留鲜嫩的口感。我这差不多有八两多的银鱼，用二两低筋面粉（没有就用普通面粉），一两淀粉，一块姜磨成姜蓉，少许白胡椒，少许鸡精，适量盐，一个鸡蛋，加一两水调成面糊。

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  跟银鱼抓拌匀，让鱼都沾满面糊。

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  锅里油烧滚热，一条条下入银鱼炸到表壳定型。

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  都炸完捞出，再次把油烧滚、下去复炸一次，这样外壳更酥脆。

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  外酥里嫩的炸银鱼，外壳香酥，鱼肉嫩滑。

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  非常鲜美。

• 最后一步
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发布于 2017-10-14

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