一次发酵酸奶辫子面包
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
高粉
220克 、
细砂糖
42克 、
耐高糖酵母
3克
、
盐
1.5克 、
牛奶
25克 、
自制浓稠酸奶
90克
、
全蛋液
30克
、
黄油
18克 、
椰蓉(装饰)
适量
、
蛋液(装饰)
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 将所有材料准备称好
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点击查看大图 除黄油以外,将高粉、牛奶、细砂糖、酸奶、盐、全蛋液、酵母、倒入打蛋盆里,用筷子搅拌,记得盐和酵母不要同时放哦
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点击查看大图 拌至无干粉、呈块状
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点击查看大图 从盆子倒在揉面垫上,揉成光滑,不粘手的面团。
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点击查看大图 加入黄油,揉至扩展性阶段。扩展性阶段就是能撑开的薄膜,裂口边缘比较光滑。如果时间充足的话,在这里揉完就可以进行一发,把面团放在盆中,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大,手指戳一洞,不回缩。
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点击查看大图 把面团平均分成九等份,揉圆,盖保鲜膜或保鲜袋,松弛十分钟。
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点击查看大图 取一份面团,用擀面杖上下来回擀成椭圆形。
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点击查看大图 卷起后揉成条状
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点击查看大图 三条一组,捏紧接头
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点击查看大图 开始编编编,手残***
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点击查看大图 编好的三条辫子放入烤盘中
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点击查看大图 放入烤箱中,开发酵功能,35分钟,里面可以放一盘热水增加湿度。
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点击查看大图 发酵至两倍大,拿出来表面刷一层薄薄的蛋液,撒上椰蓉
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最后一步
点击查看大图 放入预热好的烤箱中层,150度17分钟左右,烤至上色满意后,盖锡纸。这里没有拍照盖锡纸的图片,说明下。大概烤十二分钟就可以盖锡纸。每个烤箱温度不一样,我的烤箱温度比较高就150度,如果温度不高的话,170度也是可以的。
小贴士
很多人认为手揉很难,而且很粘手。只要掌握了手法一样可以揉出膜,我这里说下平时的方法,就是左手抓住面团,用右手从里向外搓。搓出去的面团,收回来折叠一下,然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的。不明白的话,可以看一下君之的手揉视频
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展开全部14个步骤
发布于 2017-10-12
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