酥类的新玩法，松子酥
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时间：30分钟
食材清单
油皮配方：高筋粉
60g
、
油皮配方：低筋粉（或者普通面粉）
60g（120g）
、
油皮配方：黃油
45g
、
油皮配方：冰水
100g
、
油酥配方：软黃油
40g
、
油酥配方：低筋粉
80g
、
馅料：红豆
200g
、
馅料：松子仁
100g
、
油皮配方：砂糖
5g
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 准备好所有食材油皮油酥的材料尽量分开，防止混乱。
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2/15
点击查看大图 将油皮材料全部倒入搅拌桶内。
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3/15
点击查看大图 油皮面团揉至稍有筋度，可以拉出比较厚的膜的状态。
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4/15
点击查看大图 将油酥所有材料揉匀。
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5/15
点击查看大图 材料完全混合一起，成团即可。
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6/15
点击查看大图 将油皮稍微搓成长条形，然后用割刀分成20g/个，滚圆，及时盖好保鲜膜。
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7/15
点击查看大图 油酥油酥稍微搓成长条形，分成10g/个，滚小圆。
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8/15
点击查看大图 油皮擀成稍薄的圆片状，要能包入油酥面团的大小。
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9/15
点击查看大图 油皮片包入油酥，收紧收口，用保鲜膜覆盖松弛5分钟。
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10/15
点击查看大图 松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，松弛15分钟。松弛好的面团收口向上，再次擀成牛舌形，卷起，再松弛15分钟。
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11/15
点击查看大图 将松弛好的面团两头向中间稍稍对折，擀开呈直径大概10cm的圆片状，松弛15分钟。
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12/15
点击查看大图 200g红豆馅和100g松子仁简单的混合均匀。
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13/15
点击查看大图 在松弛好的面皮中包入30g馅料，包的过程中要把馅一直往下压，使面皮紧紧裹住馅料，最后捏紧收口，用手稍稍整圆再轻轻按扁。
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14/15
点击查看大图 把做好的松子酥收口向下，一个个放到烤盘上。
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最后一步
点击查看大图 把收口向下，一个个放入烤盘上。
小贴士
1、可做数量？ 松子酥可以做10个。 2、擀卷不破皮的方法？ 油皮和油酥的软硬度要尽量一致。油皮要一直盖好保鲜膜，防止风干。每次擀卷前都要松弛。 3、为什么卷成牛舌形要卷两次也要松弛两遍？ 一遍层次少，两遍层次多一些。每次擀卷前松弛是为了降低面皮筋度，方便擀卷，而且不容易破皮。 4、馅料的处理？ 红豆沙可是选择市售的，也可以自己熬制。松子如果是买生的，稍微烘烤1分钟即可。
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展开全部15个步骤
发布于 2017-10-11
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