法棍
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 提前一天准备poolish,把面粉、水、酵母混合均匀,常温下放置1小时,放进冰箱冷藏8小时后可以使用
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点击查看大图 其他材料混合揉成棉絮状,加入poolish揉成团,盖上保鲜膜开始一发。
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点击查看大图 约40分钟后涨至2倍大,取出。
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点击查看大图 分割成两份,每块面团折3折,醒发15分钟。
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点击查看大图 醒发后将面团转90度,再折三折。
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点击查看大图 折好后拉长面团,在中间用食指按出折痕,两头对折后捏紧收口。
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点击查看大图 滚圆拉成长条形。
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点击查看大图 放在烤网上,准备二发。
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点击查看大图 约30分钟左右面团涨至2倍大,预热烤箱170度。
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点击查看大图 预热结束后,法棍表面划3道口,放入烤箱烤20分钟左右,烤箱有蒸汽功能的,在烤5分钟,15分钟各喷一次水,没有蒸汽功能,预热烤箱前在底层垫一个空烤盘,预热结束后,倒入一杯凉水制造蒸汽。
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点击查看大图 烤好后晾凉切片。
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最后一步
点击查看大图 可以蘸意式酱一起增加口感。
小贴士
高筋粉最好是法式面包专用T55或T65面粉,没有的话,其他高筋粉也可以。
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发布于 2017-10-11
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