香芋小山卷
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
芋头
400g 、
牛奶
36g 、
白砂糖(蛋黄)
14g
、
蜂蜜
28g 、
奶油
150g到200g 、
白砂糖 (蛋白)
60g
、
白砂糖(奶油)
12g左右
、
黄油14g
14
、
蛋黄
120g 、
蛋白
160g 、
低筋面粉
70g 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图先晒一下改良后的蛋糕胚配方
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2/11
点击查看大图蛋黄,蜂蜜,白砂糖隔水加热40度左右搅拌至泛白
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3/11
点击查看大图蛋白打至粗泡加一小撮盐,稍微打一会,分三次加糖打成干性发泡
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4/11
点击查看大图加入一半蛋白到蛋黄里切拌均匀,加入面粉拌匀后再加入剩下的蛋白放一旁。黄油加牛奶放微波炉里热20秒乳化以后一定要隔着搅拌刀淋入蛋糕糊里搅拌均匀
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5/11
点击查看大图蛋糕糊放烤箱上下火180度20分钟左右,只要表皮微微泛土黄色即可,一定要垫足够的油纸!我的油纸用完了。所以取蛋糕的时候很麻烦!
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6/11
点击查看大图荔浦芋头蒸20分钟左右,一定要蒸透了,一定要荔浦芋头,超好吃!加入适量的牛奶,我加了差不多六七十克,又加了30克奶油,糖适量,差不多15克左右就够了,你可以在搅打过程中尝尝,按照自己的口味调制,用搅拌机打至有点湿润的芋泥,均匀涂抹在蛋糕上,留5公分的距离不要涂,从那里卷
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7/11
点击查看大图奶油加糖打发,薄薄涂一层,我用了铁塔的奶油,很容易打发,超级好用好吃,真的秒杀了我以前用的雀巢
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8/11
点击查看大图用油纸裹起来,我的油纸用完了,用的保鲜膜也挺好用的,注意裹的时候,油纸或者保鲜膜一定要两边多出一点头,这样奶油不容易漏出来
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9/11
点击查看大图入冰箱冷藏一两个小时
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10/11
点击查看大图重头来了!你还在为切不好奶油蛋糕而烦恼嘛!姐姐告诉你如何切整齐,用有锯齿的刀,火考一下,来回轻轻的切。然后用抹布擦掉刀上的奶油。再烤一下再切再擦干净,如此重复
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最后一步
点击查看大图完工!过夜最好用盒子装起来,最好用圆形红酒筒子,这样形状超好看,不过我没有,所以我的丑。。。。
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展开全部11个步骤
发布于 2017-10-09
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