肉松麻薯蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
麻薯材料：
、
糯米粉
60g 、
玉米淀粉
20g 、
牛奶
105g 、
绵白糖
15g 、
黄油
10g 、
水油皮：
、
中筋面粉
80g 、
低筋粉
80g 、
猪油
60g 、
温水
70g 、
油酥皮：
、
低筋面粉
130g 、
猪油
55g 、
红豆沙
200g 、
咸蛋黄
13个
、
肉松
适量 、
黑芝麻
适量 、
鸡蛋黄
1个
烹饪步骤
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1/30
点击查看大图 准备好食材。
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2/30
点击查看大图 咸蛋黄表面喷洒些白酒。
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3/30
点击查看大图 入180度烤箱，烘烤10分钟左右。
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4/30
点击查看大图 糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
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5/30
点击查看大图 蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。
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6/30
点击查看大图 取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。
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7/30
点击查看大图 取一些豆沙包住麻薯一半。
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8/30
点击查看大图 另一半用肉松包裹，搓圆。
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9/30
点击查看大图 低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。
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10/30
点击查看大图 揉成面团醒发20分钟。
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11/30
点击查看大图 中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。
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12/30
点击查看大图 揉成面团，醒发20分钟。
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13/30
点击查看大图 水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。
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14/30
点击查看大图 水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。
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15/30
点击查看大图 全部包起，盖上保鲜膜醒发20分钟。
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16/30
点击查看大图 取一面团收口朝上，擀成牛舌状。
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17/30
点击查看大图 由上往下卷起。
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18/30
点击查看大图 卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟。
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19/30
点击查看大图 取一个卷，收口朝上，再次擀成牛舌状。
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20/30
点击查看大图 由上往下卷起来。
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21/30
点击查看大图 盖上保鲜膜醒发20分钟。
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22/30
点击查看大图 醒发好的小卷，收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。
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23/30
点击查看大图 包起肉松麻薯蛋黄。
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24/30
点击查看大图 在蛋黄酥上刷一层蛋液。
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25/30
点击查看大图 撒上黑芝麻。
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26/30
点击查看大图 入烤箱180度，烘烤30分钟即可。
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27/30
点击查看大图 肉松麻薯蛋黄酥
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28/30
点击查看大图 美味
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29/30
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
4/30
展开全部30个步骤
发布于 2017-10-05
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