金沙奶黄流心月饼
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时间：30分钟
食材清单
饼皮部分：
、
转化糖浆
170g
、
枧水
6g
、
黄油
75g 、
低筋粉
260g 、
自制黄金桃山皮
200g
、
金沙奶黄馅：
、
鸡蛋
3个 、
糖
75g 、
杏仁粉
15g 、
奶粉
50g 、
玉米淀粉
50g 、
牛奶
90g 、
炼乳
20g 、
椰浆
75g 、
黄油
30g 、
熟咸蛋黄
2颗
、
流心馅部分：
、
熟咸蛋黄
2颗
、
牛奶
40g 、
糖
20g 、
椰浆
10g 、
吉利片
3g
、
玉米淀粉
2g 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 先做饼皮部分：转化糖浆里加枧水搅匀静置5分钟，加入融化后的黄油液，但黄油液的温度是30度，搅到充分融合，加入低筋粉，拌至无干粉即可，包保鲜膜静置3小时，也可隔夜。
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2/21
点击查看大图 制作金沙奶黄馅部分：准备好用料。
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3/21
点击查看大图 蛋液里加糖搅匀。
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4/21
点击查看大图 过筛蛋液一遍。
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5/21
点击查看大图 加入粉类搅匀。
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6/21
点击查看大图 搅匀后的蛋糊。
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7/21
点击查看大图 不粘锅里放入牛奶、椰浆、炼乳、黄油，小火加热。
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8/21
点击查看大图 微沸时倒入蛋糊，用刮刀不停搅动。
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9/21
点击查看大图 炒到水份收干状态，加入咸蛋黄碎粒。
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10/21
点击查看大图 尽量炒得干一些，出沙的状态。
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11/21
点击查看大图 晾凉后用手抓匀，要带手套操作。冷藏2小时以上再用。
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12/21
点击查看大图 流心馅制作部分：牛奶、炼乳、椰浆、糖放入锅中加热，加咸蛋黄颗粒。
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13/21
点击查看大图 最后加泡软的吉利丁炒化即可。
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14/21
点击查看大图 做好的流心馅，晾凉后冷冻待用。
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15/21
点击查看大图 分割金沙奶黄馅和流心馅，奶黄馅每个20g，流心馅每个6g都搓成小圆球。
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16/21
点击查看大图 饼皮加自制黄金桃山皮揉匀，分成每个25g的小圆球，包入流心金沙奶黄馅。
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17/21
点击查看大图 用50g月饼模压出形状。
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18/21
点击查看大图 表面喷水后放入预热好的烤箱，180度烤8分钟。
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19/21
点击查看大图 表面刷蛋黄液，再次入烤箱烘烤10分钟左右至表面金黄即可。
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20/21
点击查看大图 烤好的状态，
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最后一步
点击查看大图 切开，流心，可以趁热吃。
小贴士
流心金沙奶黄月饼烘烤很关键，不能烤过也不要火候不足。如果冷却后流心状态不足时，可以放微波炉加热几秒再吃就有流心了。
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展开全部21个步骤
发布于 2017-10-04
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