红豆沙月饼
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点击查看大图 首先我们来制作枧水：1克食用碱加4克清水搅拌均匀，制作成枧水，也可以直接去买现成的枧水！
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点击查看大图 用电子秤秤好140克转化糖浆，50克玉米油，4克枧水的量！
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点击查看大图 用手抽搅拌均匀，让转化糖浆，玉米油和枧水充分混合均匀备用！
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点击查看大图 筛入中筋粉，揉成光滑的面团！（有点儿粘手，我带着一次性手套揉的！）
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点击查看大图 包上保鲜膜，室温静置2个小时左右！静止时间不宜过长，两个半小时最佳。若醒面时间不够或醒面时间太久月饼容易泄脚。
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点击查看大图 面团醒好了开始做月饼！今天我用的是75克的月饼模具做的，分成皮30克，馅儿45克，揉成光滑的圆球备用！
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点击查看大图 月饼模具提前清洗干净擦干水分，在里面撒少许玉米淀粉，再轻轻的磕一下，把里面多余的玉米淀粉磕出来，这样做月饼的时候就会很轻松的脱模了！
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点击查看大图 取一个面团揉圆按扁！
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点击查看大图 把揉好的豆沙馅儿放在面皮的中间！
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点击查看大图 轻轻的向上推，用虎口把豆沙包起来，收口的地方收紧！
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点击查看大图 包好的圆球放在玉米淀粉中滚一圈！
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点击查看大图 再轻轻的揉成椭圆形！
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点击查看大图 放在月饼模具中，用手按压一下，按平！
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点击查看大图 按压模具使月饼胚成型，然后往上提起模具，这样一个月饼就做好了。
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点击查看大图 全部做好，若感觉表皮有点干可少许喷点水！（这个时候可以把烤箱提前200度预热10分钟！）记得烤箱一定要提前预热哦，因为月饼入烤箱后需要高温烘烤快速定型，温度太低，容易引起月饼侧面鼓起，就是大家常说的鼓腰。
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点击查看大图 放进预热好的烤箱中层上下火190度烤5分钟！
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点击查看大图 这个时候我们来准备蛋黄水：蛋黄加四分之一蛋白加15克水搅拌均匀，再过滤一遍，一会儿刷月饼用！
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点击查看大图 烤五分钟后取出烤盘，细毛刷在碗壁上刮几下，再在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄水！不要刷的太多，否则月饼表面的花纹会模糊！
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点击查看大图 再次放进烤箱，上火调到180度，下火160度烤15分钟即可！（最后几分钟随时观察月饼表面颜色的变化，觉得上色差不多了可以把上火适当调整一下，或者加盖锡纸也可以哦！以免月饼上色过深，颜色不好看！）
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点击查看大图 烘烤结束及时取出放置不烫手可移至晾网架上散热冷却，彻底放凉以后密封包装，放至两到三天等月饼回油！
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点击查看大图 刚烤好的月饼是硬的，回油好的月饼开始变软，表面看上去油润发亮，一个礼拜之内是最佳的赏味期。
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点击查看大图 包装一下，可以和外面卖的月饼媲美啦！
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最后一步
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烤箱温度和时间仅供参考，以自家烤箱的脾气适当调整！
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发布于 2017-10-03
换一个做法