详解八寸戚风蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图低粉称量准备好
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点击查看大图牛奶,白糖,玉米油称入盆里
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点击查看大图油糖奶混合均匀
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4/22
点击查看大图筛入低粉
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点击查看大图用刮刀从下往上翻拌
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6/22
点击查看大图翻拌至无面粉颗粒
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7/22
点击查看大图加入蛋黄
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8/22
点击查看大图从下往上轻柔翻拌到面糊细腻,开始会很稠不好拌慢慢就会顺滑了,拌好的蛋黄糊备用,烤箱开始140度上下火预热
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9/22
点击查看大图另取一个无水无油的盆,加入蛋清,糖和几滴白醋(蛋清里不能有蛋黄否则打发不起来)
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10/22
点击查看大图打蛋器高速打发
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11/22
点击查看大图这种打法的蛋清状态是湿性发泡,一般用来做蛋糕卷,北海道戚风蛋糕……我们做戚风蛋糕就还需要再打发,这时打蛋器转中速
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12/22
点击查看大图打发至如图提起打蛋器带出的蛋白呈直立不倒的小尖这就是干性发泡,蛋白打发完成
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13/22
点击查看大图分三次和蛋白混合。先取三分之一的蛋白
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14/22
点击查看大图从下往上翻拌或者切拌(切记不可画圈拌蛋白会消泡的)
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15/22
点击查看大图再取剩下蛋白的二分之一翻拌均匀
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16/22
点击查看大图再跟剩余的蛋白翻拌均匀(蛋白混合全程不能划圈拌)
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17/22
点击查看大图完全混合好的面糊状态
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18/22
点击查看大图倒入八寸模具里
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19/22
点击查看大图震平蛋糕糊和里面的气泡
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20/22
点击查看大图放入预热好的烤箱下层,上火130,下火140度烤一个小时,再转上火150度下火140度烤10分钟表面上色金黄(如果烤箱不能分别调温,就选上下火135度)用牙签插入取出没有残留物就烤好了
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21/22
点击查看大图出炉后从20厘米的高度震出热气再倒扣在烤架上,等完全冷却后再脱模
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最后一步
点击查看大图脱模^_^
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展开全部22个步骤
发布于 2017-10-02
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