素油版苏式榨菜鲜肉月饼
7.7万人浏览 · 267人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
油皮：中筋粉
200g
、
玉米油
60g 、
糖
20g 、
水
60g 、
油酥：低筋面粉
145g
、
玉米油
57g 、
馅料：梅花肉
200g
、
乌江榨菜
60g
、
姜末
适量
、
老抽，糖，黑胡椒粉，料酒
适量
、
鸡精，包子饺子料
适量
、
根据自己口味添加
、
炒熟的芝麻
、
抹面：蛋黄一个
、
黑芝麻少许
烹饪步骤
-
1/20
点击查看大图 油皮制作：中粉200g加入糖20克，放玉米油拌下，再将60g水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。（不要过分揉，影响酥性，我用的硅胶刮刀拌的）
-
2/20
点击查看大图 油酥制作：油酥材料混合拌匀
-
3/20
点击查看大图 面团松弛期间做馅料，所有材料根据口味拌匀，我喜欢用保鲜袋套手上来揉，很入味。
-
4/20
点击查看大图 肉馅到起筋的程度就可以了，盖盖子放一边让继续入味待用。
-
5/20
点击查看大图 松驰后的面团，油皮油酥各分成14个，我这是两倍的量。
-
6/20
点击查看大图 取一块油皮按扁成圆形。
-
7/20
点击查看大图 包油酥
-
8/20
点击查看大图 封口。
-
9/20
点击查看大图 全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，静置20分钟。
-
10/20
点击查看大图 将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的薄一些，起酥效果会更好。
-
11/20
点击查看大图 擀开后从上而下卷起来，盖保鲜膜，静置20分钟。
-
12/20
点击查看大图 重复上一个动作，擀开卷起。
-
13/20
点击查看大图 将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。静置时间和分层有很大关系，不能偷工减料哦
-
14/20
点击查看大图 取一块用手指按压中间。
-
15/20
点击查看大图 将两头向中间捏。
-
16/20
点击查看大图 擀圆包馅儿
-
17/20
点击查看大图 包好收口朝下，放入烤盘。
-
18/20
点击查看大图 刷蛋黄液撒黑芝麻
-
19/20
点击查看大图 放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。（温度仅做参考，结合自己烤箱温度）
-
最后一步
点击查看大图 好吃哦
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2017-09-30
换一个做法相关分类
相关推荐