广式月饼

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  转化糖浆76g+植物油26g+枧水2g倒入大碗，搅拌均匀

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  120g月饼粉过筛加入搅匀

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  成一个光滑面团，包保鲜膜放置松弛一小时（冰箱冷藏）

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  月饼馅分成23g左右一个，搓圆（一共11个）

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  将松弛好的月饼皮分成20g左右一个，搓圆（一共11个）

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  戴上一次性薄膜手套，将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆

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  将月饼球沾上少许干面粉，放入模中，压出花纹

• 最后一步
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  烤箱预热200度，入炉前喷少许水，烤5分钟后，刷蛋液，再烤15分钟即可出炉

小贴士

枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色 皮和馅的比例是1：4，即50克的月饼，皮10克，馅：蛋黄加莲蓉一共40克 （第一次做没有准备蛋黄）

发布于 2017-09-29

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