广式月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 转化糖浆76g+植物油26g+枧水2g倒入大碗，搅拌均匀
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点击查看大图 120g月饼粉过筛加入搅匀
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点击查看大图 成一个光滑面团，包保鲜膜放置松弛一小时（冰箱冷藏）
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点击查看大图 月饼馅分成23g左右一个，搓圆（一共11个）
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点击查看大图 将松弛好的月饼皮分成20g左右一个，搓圆（一共11个）
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6/8
点击查看大图 戴上一次性薄膜手套，将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆
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点击查看大图 将月饼球沾上少许干面粉，放入模中，压出花纹
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热200度，入炉前喷少许水，烤5分钟后，刷蛋液，再烤15分钟即可出炉
小贴士
枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色 皮和馅的比例是1：4，即50克的月饼，皮10克，馅：蛋黄加莲蓉一共40克 （第一次做没有准备蛋黄）
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展开全部8个步骤
发布于 2017-09-29
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