五仁月饼－迷迭香
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时间：30分钟
食材清单
——月饼馅——
、
黑芝麻
15克 、
白芝麻
15克 、
熟花生
100克
、
瓜子仁
70克 、
熟核桃
100克
、
葡萄干
100克 、
白酒
7克
、
油
35克 、
糯米粉
150克 、
凉水
50克
、
蜂蜜
100克 、
——月饼皮——
、
转化糖浆
210克
、
碱水
6克
、
油
45克 、
低筋面粉
300克 、
蛋黄液
适量
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 150克糯米粉小火炒熟（色泽微黄）备用
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2/16
点击查看大图 将100克熟花生和100克熟核桃放入密封袋中，拿擀面杖擀碎并混合均匀做成果仁碎备用
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3/16
点击查看大图 将100克葡萄干切碎
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4/16
点击查看大图 接着碗中倒入碾碎的果仁碎、100克葡萄干、70克瓜子仁、15克黑芝麻、15克白芝麻、100克蜂蜜、35克油、50克凉水、7克白酒，搅拌均匀
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5/16
点击查看大图 碗中倒入炒熟的糯米粉，搅拌均匀
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6/16
点击查看大图 用保鲜膜将混合好的五仁馅盖住，静置20分钟
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7/16
点击查看大图 如果不渗油、不分离的话，五仁馅就做好咯！
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8/16
点击查看大图 接下来做月饼皮，先将300克低筋面粉倒入碗中，接着将45克油、210克转化糖浆、6克碱水倒入碗中
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9/16
点击查看大图 搅拌均匀后，用手揉成面团
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10/16
点击查看大图 将保鲜膜覆盖在面板上
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11/16
点击查看大图 将面团平均捏成每个25克的小球放在面板上，再将每个25克的五仁馅放在面板上，取一个面团将其捏扁做成饼皮
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12/16
将五仁馅包在饼皮中，捏成月饼面团
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13/16
点击查看大图 将月饼面团放入模具中，压制成月饼
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14/16
点击查看大图 将月饼放入烤盘，接着将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火200度烤7分钟
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15/16
点击查看大图 从烤箱中取出，在月饼表面刷上蛋黄液，继续上下火200度烘烤7分钟
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最后一步
点击查看大图 开吃咯！
小贴士
1. 碱水和转化糖浆的量一定要准确，不然很容易失败。 2. 做好的月饼放置3天回油后口感更好。 3. 干果不要擀得太碎会没有口感，但也不能太大块，不然馅料不容易成团。
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展开全部16个步骤
发布于 2017-09-28
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