干炒牛河
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 豆芽洗净控干备用。
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点击查看大图 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
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点击查看大图 稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
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点击查看大图 洋葱切丝、小葱切断备用。
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点击查看大图 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
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点击查看大图 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
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点击查看大图 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
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最后一步
点击查看大图 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
小贴士
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。 2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。 3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。 4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。 5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
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发布于 2012-04-09
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