葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)
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时间:30分钟
食材清单
中筋面粉(挞皮)
120克
、
黄油(挞皮)
15克
、
片状黄油(挞皮裹入)
60克
、
细砂糖(挞皮)
2克
、
纯净水(挞皮)
60克
、
盐(挞皮)
1小撮
、
蛋黄(挞液)
2个
、
细砂糖(挞液)
22克
、
淡奶油(挞液)
88克
、
牛奶(挞液)
88克
、
炼乳(挞液)
18克
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 准备好所有的食材,片状黄油装保鲜袋,用擀面杖擀成适合的大小,放冰箱冷冻10分钟。
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2/16
点击查看大图 将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合,揉成面团。
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3/16
点击查看大图 揉好的面团盖保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
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4/16
点击查看大图 松弛好的面团擀成长方型,将片状黄油放到面团中间部位。
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5/16
点击查看大图 将左右两侧的面团向中间折起,捏紧封口。
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6/16
点击查看大图 将面团再次擀成长方形。
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7/16
点击查看大图 两边向中间折叠。
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8/16
点击查看大图 再次对折,盖保鲜膜松弛20分钟,如果家里温度高,可放冰箱冷藏松弛。
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9/16
点击查看大图 松弛好的面团重复第6-8步,再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
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10/16
点击查看大图 将面片卷起,放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。
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11/16
点击查看大图 取一个小剂子,两头沾少许面粉向中间按,此时已经可以看出层次。
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12/16
点击查看大图 把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压,让面团填满模具,做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用,如果一次做的多,可以放冷冻,随时吃的时候直接拿出来用就好。
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13/16
点击查看大图 挞皮冷藏期间制作蛋挞液,将挞液中的所有材料倒入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀后过筛,牛奶最好用常温的,这样容易搅拌均匀。
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点击查看大图 将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。
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点击查看大图 烤箱中层,上下火,220度,20分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 烤好后的蛋挞,外皮酥脆,内馅饱满。
小贴士
1、本文使用的模具为屋诺UN20010蛋挞模,本文配方可做8个蛋挞。 2、挞皮建议可以一次多做些,放冰箱冷冻起来,吃的时候直接拿出来用,更方便。
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展开全部16个步骤
发布于 2017-09-26
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