上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#
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时间：30分钟
食材清单
乐禧瑞原味蛋黄酱（底酱）
20g
、
红姜（底酱）
20g
、
荔枝（主原料）
6个
、
鲜虾（主原料）
6只
、
淀粉（配料）
5g
、
金丝皇菊（浇汁）
1个
、
真露（浇汁）
20ml
、
盐（浇汁）
2g
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 合影。蓝色盖子是甜味的蛋黄酱、适合水果沙拉及甜品，绿色盖子是原味蛋黄酱、适合蔬菜沙拉及海鲜料理。
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2/14
点击查看大图 荔枝去皮、去核，注意先剥一半荔枝皮，用小刀切断荔枝根蒂，取出荔枝核，再剥另一半荔枝皮。
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3/14
点击查看大图 剥好的荔枝肉，用真露腌制。
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4/14
点击查看大图 鲜虾洗净、去壳取虾仁（虾尾留用），虾肉剁成虾泥。
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5/14
点击查看大图 红姜片和蛋黄酱准备调制无敌酸甜底酱。
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6/14
点击查看大图 红姜切末，反复剁碎。
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7/14
点击查看大图 红姜末与乐禧瑞蛋黄酱充分混合，调成玫瑰粉。
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8/14
点击查看大图 再将剁好的虾泥与做好的底酱搅拌均匀待用。
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9/14
点击查看大图 腌制好的荔枝里面涂抹一层淀粉，将酸甜虾泥填入荔枝中。
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10/14
点击查看大图 如图备用。
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11/14
点击查看大图 取出留好的虾尾，插在荔枝酿上面做装饰。
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12/14
点击查看大图 上锅蒸5分钟。
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13/14
点击查看大图 腌制荔枝的烧酒也不要浪费，与泡开的菊花茶及盐混合，小火烧15秒左右备用。
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最后一步
点击查看大图 荔枝酿蒸熟后，摆盘淋上浇汁，即可食用。
小贴士
荔枝酿馅前要控干水分，淀粉封口定型效果更佳。
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展开全部14个步骤
发布于 2017-09-25
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