企鹅馒头#享“美”味#花式造型馒头系列
2.2万人浏览 · 165人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 牛奶和酵母混合，静置一会儿让酵母融化。牛奶不要冰的，室温或稍加热，但不要超过体温，以免酵母烫死。可替换水100，也就是用牛奶就要比水多加10%，面包面团的做法同理。酵母用不完密封好，冷冻(不是冷藏)保存。
-
2/16
点击查看大图 中粉和糖混合，倒入1牛奶酵母的混合物，搅拌，机器或手揉至表面光滑。
-
3/16
点击查看大图 面团放干净大碗里，碗口用湿布盖住，也可保鲜膜密封碗口。27-28度，醒发一小时，至两倍大小。
-
4/16
点击查看大图 准备馅，芝麻粉，猪油，糖，混合。
-
5/16
点击查看大图 分小团。
-
6/16
点击查看大图 面团醒发好，排气，反复揉至表面光滑，期间可适量添加干粉。分两块面团，分别加竹炭粉和红曲粉。
-
7/16
点击查看大图 面团分成小团
-
8/16
点击查看大图 红色部分做嘴，小圆球中间压一下。
-
9/16
点击查看大图 黑色部分做头部和翅膀，杆开，切三角形
-
10/16
点击查看大图 圆形裱花嘴刻出圆片，对切两片。
-
11/16
点击查看大图 包馅
-
12/16
点击查看大图 加上嘴巴头部和翅膀
-
13/16
点击查看大图 放蒸锅再次静置30分钟，至1.5倍大小。蒸15-20分钟，焖一会。最好用竹蒸笼，这种容易滴水蒸汽在成品表面。
-
14/16
点击查看大图 成品1
-
15/16
点击查看大图 成品2
-
最后一步
点击查看大图 成品3
小贴士
面团大致公式 中粉:糖:牛奶(水):酵母=100:不超过20，也可不加糖:55(50):1
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2017-09-22
换一个做法相关分类
相关推荐