自制果脯——柠檬皮糖
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 柠檬3个，用盐搓洗干净，擦干水渍
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点击查看大图 去头去尾，突起的去掉就可以了，不用切除很多
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点击查看大图 用刨刀慢慢刨下果皮，尽量少刨下白色的部分
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点击查看大图 用小刀，慢慢片去白色的内皮，尽量去除干净，白色内皮苦味较浓
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点击查看大图 片除内皮前后对比
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点击查看大图 改刀，切成0.5-1cm左右的条状
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点击查看大图 清水没过柠檬皮，煮开，水滚后在煮30s左右
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点击查看大图 捞出柠檬皮，冲洗干净。再重复第7、8步骤三次，为了去除果皮的涩味
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点击查看大图 细砂糖130g，清水370ml左右，煮到砂糖完全融化
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点击查看大图 加入已经反复煮过去涩味的柠檬皮，煮开后小火炖煮1小时左右
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点击查看大图 煮到柠檬皮变透明，可以轻易咬断。煮的时候多搅拌几次，防止粘底
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点击查看大图 煮好的柠檬皮条，在厨房用纸上晾干，越20分钟到半小时左右。一定要分散开晾，不要黏在一起
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点击查看大图 剩余的浓缩糖水，留存可以稀释当糖水喝，也可以加入其他糖水中调味，冷藏保存哦
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点击查看大图 干净无水的小碗内放上70g左右细砂糖，放入晾干的果皮裹糖。差点忘记这部拍照，见谅。。。
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点击查看大图 裹好糖的果皮条一样要分开晾晒，风干2、3个小时，夏天如果开风扇吹会节省时间。晒到细砂糖不轻易掉落就好了
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点击查看大图 用干净密封的小罐子保存果糖，不然果糖吸收空气中的水份，会化糖。
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最后一步
点击查看大图 成品图，美美哒
小贴士
1.选用柠檬最好用香气浓郁，果皮表面没有疤，并且比较新鲜的。不然果皮失水，皱巴了不好看，吃口也不好。 2.用盐搓洗的时候一定要把表层的蜡去除哦！ 3.用刨刀取皮的时候，新手可以先取厚一点，再慢慢刮除白色内皮。这样取下皮比较完整。
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展开全部17个步骤
发布于 2017-09-21
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