川味爆炒猪肝
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点击查看大图 猪肝用清水浸泡1-2小时，中途换一两次水。捞出沥干水分，切片，然后加入适量盐、料酒、酱油/生抽、淀粉充分抓/拌匀，再加入几滴色拉油抓/拌匀备用。
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点击查看大图 泡姜、萝卜取出切丝，辣椒切段
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点击查看大图 大蒜切薄片，彩椒切丝，豆瓣酱剁碎备用(我这里没有豆瓣酱)。
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点击查看大图 大火热锅下油，加入豆瓣酱、泡姜丝辣椒、蒜片。
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点击查看大图 炒至豆瓣酱出红油，加入猪肝快速翻炒几下，再加入泡萝卜丝快速翻炒几下，然后加入老干妈，炒至猪肝八成熟，加入彩椒翻炒，最后加入白糖翻炒均匀出锅。
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最后一步
点击查看大图 吃这个最好多煮点饭，太下饭了，我忘了加老抽，也没有加豆瓣酱，看起来也是这么诱人啊！
1.猪肝做之前一定要用清水浸泡一两个小时，最好中途换几次水，这样能更好地去除里面的毒素。 2.猪肝腌制的时候，盐的量最好少一点，因为豆瓣酱、泡菜、老干妈、酱油/老抽含盐量都比较多，出锅前可以尝一下，盐少了可以再加一点点，但是加太多了就没办法补救了。另外最好用手抓匀，这样可以让猪肝与各种材料充分融合，怕弄脏手可以戴塑料手套之类的。 3.豆瓣酱最好炒之前剁碎，因为市面上一般的豆瓣酱里面的辣椒块很大，吃的时候影响口感。 4.猪肝比较吸油，要多放点油，不然炒出来干干的就不好吃了，而且炒出装盘之后油又会慢慢地出来的，我们每次吃完了都会把油渣给猫吃，她吃得可得劲儿。 5.炒的过程一定要快，不然久了就容易老，因此，最好炒之前把所有要用的东西都准备好，炒的时候就不会手忙脚乱了。 6.泡菜泡姜切丝是因为炒的时间比较短，切丝更容易让它们的味道出来并且融合到猪肝里面去，如果切片之类比较厚的话，炒出来很大一股生泡菜味，会影响口感。蒜切片也是同样的道理。不过彩椒可以切块，因为它不用炒熟，只是为了增色而已。
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发布于 2017-09-21
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