凉拌凉皮
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 粘米粉里加入少许生粉，少许盐(会筋道些)搅匀，加入少量水，同一个方向搅至无颗粒状后，继续加入适量水，同一个方向搅至顺滑，舀起面糊，会成一条直线，备用
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点击查看大图 烧一锅热水，放上蒸事架，蒸粉的容器里刷一层油，舀一汤勺面糊倒进去，上下左右摇晃至面糊均匀，不要出现洞，也不要太薄或太厚
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点击查看大图 水开后转中大火，把放好面糊的盘子放进锅里，盖上盖子蒸至透明。用刮刀把凉皮刮起，平铺在碟子上。（放上另一张凉皮之前，要扫一层油，防止粘连)
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点击查看大图 将蒸好的凉卷起来，用刮刀切条后，用筷子挑散。
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点击查看大图 小青瓜洗净，先切片后切丝
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点击查看大图 蒜瓣切末（图里的蒜还不够小，越碎越好）放碗里，烧少许热油浇蒜末，加入适量山西凉拌陈醋，适量酱油，少许糖，少许油辣子，拌匀
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点击查看大图 切好的凉皮放盘子或碗里，放上青瓜丝，浇上调好的汁
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最后一步
点击查看大图 拌匀即可
小贴士
1、调料按照凉皮的分量，来进行调整。喜欢吃辣的油辣子可以放多些，不喜欢的可以少放，甚至不放。 2、调面糊的面粉里，可以放入一些澄粉，会晶莹剔透些
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发布于 2017-09-20
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