阳春面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料。
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点击查看大图 猪肥膘洗净切小丁，葱切段；
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点击查看大图 肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开；
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点击查看大图 中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发；
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点击查看大图 转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油；
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点击查看大图 肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄；
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点击查看大图 关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；
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点击查看大图 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
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点击查看大图 香葱、小蒜叶切碎备用；
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点击查看大图 在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
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点击查看大图 用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
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点击查看大图 将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
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点击查看大图 水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条；煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
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最后一步
点击查看大图 将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。
小贴士
一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂； 二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少； 三最关键的一点，是一定要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。
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展开全部14个步骤
发布于 2012-04-09
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