自制【卤水猪耳】便宜又卫生
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时间：30分钟
食材清单
生猪耳
3个
、
八角
适量 、
桂皮
适量 、
香叶
适量 、
良姜
适量
、
肉蔻
适量
、
砂仁
适量 、
白扣
适量
、
香茅草
适量
、
丁香
适量 、
小茴香
适量 、
鸡架
1副
、
黄栀子
适量
、
白芷
适量 、
陈皮丝
适量
、
大葱
适量 、
姜片
适量 、
花椒
适量 、
干辣椒
适量 、
料酒
适量 、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
糖色
适量
、
老抽
适量 、
生抽
适量 、
鱼露
适量 、
冰糖
适量 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 处理干净的生猪耳3个，冷水下锅，大火烧开，氽透后捞出入冷水中，洗净备用，
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2/5
点击查看大图 锅中依次下入八角、桂皮、香叶、良姜、拍碎的肉蔻、砂仁、白扣、香茅草、丁香、小茴香，小火煸炒，炒干炒香后打出备用。
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3/5
点击查看大图 鸡架1副，冷水下锅，氽透后入冷水中，扒开鸡架，摘除内脏，洗净后装入炖锅中。锅中再加入炒香的香料和黄栀子、白芷、陈皮丝、大葱、姜片、花椒、干辣椒，最后再加入适量的水和料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮2小时。2小时后捞起鸡架敲碎后，转大火攻煮15分钟。
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4/5
点击查看大图 15分钟后转小火，放入猪耳，加入5勺盐、1勺鸡精、3勺糖色、1大勺老抽、1大勺生抽、1大勺鱼露和冰糖，小火焖煮1小时后关火，再浸泡4小时，美味即成。
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最后一步
点击查看大图 成品图
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展开全部5个步骤
发布于 2017-09-19
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