小羽私厨之重庆豆花鱼
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时间:30分钟
食材清单
草鱼
1条 、
嫩豆腐
1块 、
高汤
1500ml 、
酒酿
1小勺约5克 、
玉米淀粉
1大勺约15克 、
葱段
3段
、
姜片
3片 、
蒜瓣
3瓣 、
干辣椒
1小把 、
泡辣椒
3个
、
花椒
1小把 、
郫县豆瓣酱
1大勺约15克
、
花生碎
15克
、
盐
1小勺约15克 、
料酒
1大勺约15克 、
生抽
1大勺约15克 、
小葱
1小把 烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 最好找一条没有刺的鱼,收拾干净后,从尾部开始把鱼肉片下来。
-
2/11
点击查看大图 鱼头和鱼尾留着烧汤,片下的鱼片在片成薄鱼片。
-
3/11
点击查看大图 片好的鱼片加1小勺盐,1小勺姜末,1大勺料酒,1大勺玉米淀粉抓匀,抓到鱼片粘手,能感觉到弹性就好了。
-
4/11
点击查看大图 准备一个大个的容器,把嫩豆腐切片摆到盘底。
-
5/11
点击查看大图 炒锅倒油烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
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6/11
点击查看大图 再放入1小把花椒,1大勺郫县豆瓣酱,3个泡椒,炒出红油。
-
7/11
点击查看大图 加入高汤,没有高汤用清水,加1大勺生抽,1小勺酒酿,1小勺盐调味,烧开。
-
8/11
点击查看大图 把腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散。
-
9/11
点击查看大图 看到鱼片变白了,关火捞出来,放到之前的豆腐上,再把汤汁浇上。
-
10/11
点击查看大图 最后再撒上花生碎,花椒,干辣椒,一小把葱花。
-
最后一步
点击查看大图 上桌前浇上热油,激发出花椒和辣椒的香气,豆花鱼就做好啦。
小贴士
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4/11
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发布于 2017-09-19
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