麻辣鲜香豆花鱼火锅#厨此之外，锦享美味#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
黑鱼
1条 、
大葱
1颗 、
姜
1块 、
大蒜
2头 、
洋葱
1/2个 、
香叶
3-4片 、
灯笼椒
20个
、
干红辣椒
30个
、
花椒
3克 、
良姜
1块
、
草果
1个
、
草寇
1个
、
八角
3个 、
丁香
1粒 、
白芷
2片 、
小茴香
1小把 、
白酒
少许
、
辣椒油
60毫升 、
郫县豆瓣酱
40克
、
红久久火锅底料
1带
、
蚝油
30毫升 、
山楂干、陈皮干
7克
、
料酒
30毫升 、
茶叶水
1壶
、
青椒
1/3根 、
红椒
1/3根 、
线脚
5根
、
白胡椒粉
适量
、
鸡汤
2升 、
配菜：
、
绢豆腐
2盒
、
香菜
2颗 、
金针菇
1把 、
杏鲍菇
1/2个 、
香菇
4-5朵 、
玉米
1根 、
生菜
1/2颗 烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材用料：葱切段，姜切片，灯笼椒，干红辣椒洗净切段，郫县豆瓣酱，红久久辣椒酱，花椒，大蒜剥皮备用
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点击查看大图 灯笼椒对半剪开，干红辣椒剪段，香叶，八角，白芷等香料备用
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3/35
点击查看大图 绢豆腐切块，青红椒切块，洋葱一半切丝，一半切块
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4/35
点击查看大图 黑鱼处理干净后擦干表面水分，用浓茶浸泡搓洗5-10分钟，葱姜切丝，放入白胡椒粉，料酒腌制黑鱼
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点击查看大图 将腌过鱼的葱姜丝铺烤盘底，洋葱丝铺烤盘底
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6/35
点击查看大图 腌好的鱼肉刷上少许色拉油，倒入少许白酒
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7/35
点击查看大图 入锅中烤至10分钟
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8/35
点击查看大图 锅中倒入色拉油，放入红久久火锅底料
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9/35
点击查看大图 放入郫县豆瓣酱
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10/35
点击查看大图 小火翻炒出红油
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11/35
点击查看大图 放入葱姜蒜
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12/35
点击查看大图 倒入干辣椒
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13/35
点击查看大图 倒入备好的香料
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14/35
点击查看大图 倒入花椒
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15/35
点击查看大图 倒入灯笼椒小火慢炒20分钟
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16/35
点击查看大图 倒入红油
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17/35
点击查看大图 放入蚝油翻炒
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18/35
点击查看大图 倒入洋葱片和青椒
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19/35
点击查看大图 翻炒出香味即可
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20/35
点击查看大图 鱼烤10分钟后，取出，刷上步骤19熬制的红油
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点击查看大图 翻面，将鱼皮也刷上红油
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点击查看大图 再入烤箱烤至5分钟
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点击查看大图 绢豆腐切块放入火锅锅底
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点击查看大图 鱼二次烤好后
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点击查看大图 将鱼放在绢豆腐上，倒上熬制的火锅底料
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点击查看大图 摆上配菜，倒入高汤即可开火啦
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点击查看大图 鱼肉鲜嫩
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点击查看大图 完成品
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点击查看大图 完成品
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点击查看大图 完成品
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点击查看大图 完成品
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点击查看大图 完成品
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点击查看大图 完成品
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点击查看大图 完成品
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最后一步
点击查看大图 完成品
小贴士
1.黑鱼去粘液小妙招： （1）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用粗盐揉搓鱼皮表面，再用刀刮洗即可 （2）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用面粉揉搓鱼皮表面，再用刀刮洗即可 2.鱼肉去腥小窍门： （1）茶叶水70度左右，搓洗浸泡黑鱼，茶叶中的鞣酸具有收敛腥味左右 （2）葱姜料酒，白胡椒粉的腌制 （3）烤制或煎制时淋入少许白酒 3.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味 4.锅底鲜美，可事先熬些高汤
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展开全部35个步骤
发布于 2017-09-18
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