鲜肉月饼
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点击查看大图 肉剁到粘稠状态，放入干燥大碗中
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点击查看大图 蒜3瓣，姜三片
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点击查看大图 姜，蒜，少许水，放入料理机内打成糊状
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点击查看大图 滤掉水，留蒜姜糊
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点击查看大图 蒜姜糊放入肉中
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点击查看大图 放两勺炒熟的白芝麻（我的勺子15ml，所以用料里用的单位都是ml）
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点击查看大图 放糖，蜂蜜
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点击查看大图 放盐，料酒，油，酱油（家里的生抽用完了，放了老抽，调制好的馅料颜色有些深。）
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点击查看大图 搅拌均匀后备用。最好用保鲜膜盖好
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点击查看大图 水油皮：容器内依次放入面粉，糖，猪油，水
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点击查看大图 揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟
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点击查看大图 油酥：容器内放面粉，猪油
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点击查看大图 也是揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟
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点击查看大图 将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子，保鲜膜盖好
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点击查看大图 油皮压扁，放入油酥
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点击查看大图 细心收口，整成椭圆形
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点击查看大图 用擀面杖干成牛舌状，用力均匀，以防油皮破掉
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点击查看大图 从一端卷起
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点击查看大图 依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢，那就用不着醒了，从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟
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点击查看大图 再取一个卷好的外皮，中间用擀面杖压一下
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点击查看大图 再擀成牛舌状
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点击查看大图 再卷起
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点击查看大图 依次做好，同样用保鲜膜盖好
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点击查看大图 取一张外皮，对折
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点击查看大图 擀成厚薄均匀的圆形，边缘也可以稍薄一点的
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点击查看大图 放入肉馅，慢慢收口。底部尽量收严实，以免肉汁在烤制的时候漏出
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点击查看大图 底部在下，轻轻压扁
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点击查看大图 依次包好馅料，放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙，烤制时会有膨胀。此时预热烤箱，190°，上下烤（温度根据自己烤箱而定，我家的比较厉害，如果按照原方子的200°，肯定过火）
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点击查看大图 表面刷一层薄薄的蛋黄液
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点击查看大图 撒上黑白芝麻
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点击查看大图 放入预热好的烤箱，中下层。190°，25分钟
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点击查看大图 出炉，开吃
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点击查看大图 酥到没朋友。
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最后一步
点击查看大图 装饰一下，颜值很高了
这个是20个的量。原方子的量翻了一倍 我把君之前辈方子里油皮里的糖量，馅料里的糖和蜂蜜都见了量。因为家里老人不喜欢太甜。如果喜欢偏甜的，可以参照“君之”的“鲜肉月饼” 原方子用的是姜末、蒜末各5ml.我把它改成了泥，因为孩子们不喜欢在任何馅料里吃到姜。这样弄成糊后就吃不出来，又可以增加馅料的香鲜味. 其实月饼中的肉馅可以根据自己的口味自行调节，不必纠结方子里任何材料的用量.
展开全部34个步骤
发布于 2017-09-16
换一个做法