可可蔓越莓椰蓉月饼
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点击查看大图 我们开始做月饼皮:取一个盆放入转化糖浆,玉米油,枧水(我是按1克食用碱加3克水自配的)
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点击查看大图 用手抽搅打均匀
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点击查看大图 月饼粉,吉士粉,可可粉称量混合好
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点击查看大图 筛入糖浆里
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点击查看大图 用硅胶刮刀翻拌均匀
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点击查看大图 保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛2个小时
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点击查看大图 现在开始做馅:糯米粉用锅炒熟
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点击查看大图 炒制微微变黄没有生粉味即可
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点击查看大图 黄油,牛奶,白糖隔热水融化
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点击查看大图 等白糖,黄油完全融化后
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点击查看大图 加入椰蓉(个人觉得舒可曼的椰蓉比较好,也没有那么硬)
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点击查看大图 加入炒熟的糯米粉
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点击查看大图 翻炒均匀
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点击查看大图 加入全蛋液拌匀
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点击查看大图 蔓越莓稍稍切碎
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点击查看大图 加入蔓越莓拌匀
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点击查看大图 混和好的蔓越莓椰蓉馅放冰箱冷冻20分钟(刚刚拌好的椰蓉比较粘,冷冻一下不粘手方便分割)
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点击查看大图 冷冻后的椰蓉蔓越莓馅分割成等量15份(每份大约28到30克)
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点击查看大图 松弛好的月饼皮等量分成15份,每份20克左右(只有松弛好的面团才不会粘手哦)
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点击查看大图 取一份月饼皮压扁,包入一份椰蓉馅
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点击查看大图 左手托住饼皮,右手用虎口慢慢往上推
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点击查看大图 慢慢收口捏紧
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点击查看大图 月饼模抹适量油,放入面团
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点击查看大图 在烤盘里压出花纹
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点击查看大图 一个月饼坯就完成啦
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点击查看大图 依次做完,烤箱200度上下火预热
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点击查看大图 用喷壶给做好的月饼坯上喷上水,水不用多每块月饼都扫到即可
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点击查看大图 因为我们做的可可皮颜色较深就不用刷蛋液,直接放入预热好的烤箱里200度上下火中层烤5分钟,再转180度烤15分钟左右。(如果做原味的,先200度上下火烤5分钟定型,再取出用羊毛刷刷一层薄薄的蛋黄水,配比一个蛋黄加少许水,再180度烤15分钟左右)
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点击查看大图 可可蔓越莓椰蓉月饼出炉啦
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最后一步
点击查看大图 来不及等凉透就咬开一个试吃,个人觉得不回油更好吃^_^
展开全部30个步骤
发布于 2017-09-15
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