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关于煎带鱼的“疑难杂症”

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

带鱼 6块、姜、盐 8g 、黄酒 10g 、胡椒粉 1g 、葱、水 1斤、油

烹饪步骤

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准备食材带鱼（6块） | 葱
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第一步：腌制小碗中倒入1斤清水，1勺盐（约8克），半瓶盖三年陈古越龙山黄酒（约10克），1/5勺胡椒粉（约1克），少许葱段和姜片。然后将带鱼放置其中，腌制1小时。按照方子腌制，制作时也就不用撒其他调味了~ 注意：带鱼腌制完后，需要用厨房吸油纸或者毛巾吸干表面的水，这样才能保证带鱼在下锅前，表皮相对干爽，煎炸时才能更安全地操作！
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第二步：煎① 热锅冷油，在锅中倒入能淹没带鱼一半的油。热锅冷油是让带鱼不粘锅的关键之一！❷ 等油温达到一定程度时，转中火，用筷子一块块地放入带鱼，如果心急，一下子倒入锅中，你可能要找皮肤科医生治疗烫伤了…▲ 适合的油温是带鱼不粘锅的关键之二！也是让带鱼外酥里嫩的重点~
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那，怎样的油温才适合放入带鱼呢？可以用一根葱测试！放一根葱入锅，5秒能让葱变熟，就说明这样的油温，放带鱼刚刚好。
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❸ 待带鱼一面表面金黄，再翻另一面，出锅前开大火再煎几秒，将带鱼里的油逼出来，即可出锅。无需来回翻，否则带鱼容易碎。开锅前开大火，可以让带鱼的口感不那么油腻。
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第三步：炸葱❶ 葱切段，然后倒入锅子一半的油，等油温达到和煎带鱼时一样的油温时，放入葱段。炸葱时请万万小心！
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❷ 等你受到惊吓，缓过神后，差不多10s左右，就可以安安静静地捞出葱段。记得用吸油纸帮他们控控油哦~
最后一步
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现在，就是见证，葱段和带鱼在一起神圣时刻了！上桌后，还得趁热吃哟~一道简单的家常小菜，却有着山珍海味都比不了的诱惑，

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发布于 2017-09-14

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