蛋黄酥
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时间:30分钟
食材清单
油皮材料
、
中筋面粉
113g 、
猪油
41g 、
糖粉
21g 、
凉开水
41g
、
油酥材料
、
低筋面粉
90g 、
猪油
40g 、
馅料
、
红豆沙
300g 、
咸蛋黄
12颗
、
装饰材料
、
蛋黄液
适量
、
黑芝麻
适量 烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 准备材料
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2/17
点击查看大图 油皮材料混合,搅拌成絮状
-
3/17
点击查看大图 抓捏均匀,形成面团
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4/17
点击查看大图 盖上保鲜膜,松弛30min
-
5/17
点击查看大图 油酥材料混合均匀,捏抓成团。同样盖上保鲜膜,松弛备用
-
6/17
点击查看大图 若是袋装咸蛋黄,提前蒸好冷却即可;若是生的咸鸭蛋,取出蛋黄后放入玉米油中侵泡一会儿,喷上白酒,180摄氏度烤制8至10分钟,冷却
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7/17
点击查看大图 豆沙分成25克每个,包入冷却后的咸蛋黄,备用
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8/17
点击查看大图 松弛好后,将油皮、油酥材料分别均分成12份。每份油皮材料包入一份油酥材料
-
9/17
点击查看大图 12份均包好成团,盖上保鲜膜,松弛15分钟
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10/17
点击查看大图 松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆,从一段卷起,松弛10分钟。该步骤重复一次,再次松弛10分钟
-
11/17
点击查看大图 松弛好的面团分别从两端向中间折下,用擀面杖擀成圆形
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12/17
点击查看大图 将豆沙团包入圆形面团,收口
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13/17
点击查看大图 刷上蛋黄液
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14/17
点击查看大图 撒上黑芝麻
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15/17
点击查看大图 180度30分钟,出炉
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16/17
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 层层酥皮
小贴士
豆沙包裹蛋黄时,可先将豆沙团圆,再放入手心压扁,放入蛋黄收口
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2017-09-12
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