飘香酸菜鱼
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点击查看大图 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来;
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点击查看大图 鱼肉片片儿,一刀切1/2的深度,一刀切断;
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点击查看大图 鱼头鱼头对半分开,鱼骨切成段;
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点击查看大图 鱼肉倒入凉水盆中,,放一小勺盐,用手轻轻揉洗,反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎);
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点击查看大图 接着开始腌制鱼片:1茶匙食盐;
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点击查看大图 1茶匙白胡椒粉;
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点击查看大图 1汤匙淀粉和1茶匙料酒;
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点击查看大图 再加入1个蛋清;
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点击查看大图 用手轻轻搅匀,冰箱冷藏腌制半个小时;
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点击查看大图 老妈腌制的整棵酸菜,清洗干净后,切丝;
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11/28
点击查看大图 开水下锅,把酸菜焯水2分钟,捞出晾凉后,用手挤干水分备用;
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点击查看大图 准备好调料:大蒜5瓣、大葱2段、辣椒8个、生姜10克、花椒20粒;
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点击查看大图 热锅热油,下葱姜蒜爆香;
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点击查看大图 先放入酸菜煸炒两分钟,再放入鱼头鱼骨翻炒1分钟;
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点击查看大图 加入足量的开水,炖煮二十分钟;
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点击查看大图 二十分钟后,汤白,关火;
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点击查看大图 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤;
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点击查看大图 重新开火,锅里的鱼汤煮开,下鱼片;
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点击查看大图 鱼片用筷子滑散即可,别翻动;
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点击查看大图 鱼片一变白,立即关火,根据自己的口味,适当地加盐;
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点击查看大图 鱼肉和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里(做的酸菜鱼量比较大,分了2个容器);
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点击查看大图 另起一锅,冷锅冷油,加入辣椒段和花椒,小火煸香;
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点击查看大图 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,撒上葱花;
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点击查看大图 大火烧热锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~~~
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点击查看大图 趁热吃~~~
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26/28
点击查看大图 白米饭再配上一盆热气腾腾的酸菜鱼,我又吃多了~~~
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点击查看大图 吃完用黑人专研护龈牙膏刷个牙,护龈护到底,才能吃上我们最爱的酸菜鱼。牙龈好,才能品尝到不打折美味!
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最后一步
点击查看大图 亲们也可以按【黄小厨的甜酸苦辣鲜】菜谱里面的制作方法来做这道菜哦!
步骤4搓盐是为了让鱼肉更紧致,不易碎,最好不要省略。
展开全部28个步骤
发布于 2017-09-11
换一个做法