柠檬挞
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时间：30分钟
食材清单
低筋面粉（挞皮）
90克
、
黄油（挞皮）
60克
、
细砂糖（挞皮）
20克
、
蛋黄（挞皮）
1个
、
杏仁粉（挞皮）
10克
、
柠檬皮屑（挞皮）
3克
、
鸡蛋（挞馅）
2个
、
糖粉（挞馅）
50克
、
柠檬汁（挞馅）
25克
、
淡奶油（挞馅）
50克
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 准备好所有的食材，柠檬洗净后去掉外皮剁碎，柠檬皮只要外面黄色的部分，不能带上里面白色组织，否则口味会苦涩很多，柠檬果肉部分挤成汁备用。2.黄油切小块软化、加入糖粉，用电动打蛋器打至至颜色变浅、体积蓬松。3. 加入蛋黄，搅拌均匀。4. 加入柠檬皮屑，搅拌均匀。5. 筛入低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀至无干粉状。6. 揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，送入冰箱冷藏20分钟。
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点击查看大图 黄油切小块软化、加入糖粉，用电动打蛋器打至至颜色变浅、体积蓬松。
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3/15
点击查看大图 加入蛋黄，搅拌均匀。
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点击查看大图 加入柠檬皮屑，搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀至无干粉状。
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点击查看大图 揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，送入冰箱冷藏20分钟。
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7/15
点击查看大图 将冷藏松弛好的面团分成4份，取一份面团，上下铺保鲜膜覆盖，用擀面杖擀成薄片。
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8/15
点击查看大图 将面片放到模具中，用手指将面片压实后去掉多余的面团。
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9/15
点击查看大图 用叉子或牙签在挞皮底部扎一些小孔，铺上油纸，放入派石。
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10/15
点击查看大图 烤箱中层，180度，上下火，15分钟左右，挞皮烤好后取出晾凉备用。11. 烤挞皮的时候准备挞馅，鸡蛋中加入糖粉，隔热水搅拌均匀。
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11/15
点击查看大图 烤挞皮的时候准备挞馅，鸡蛋中加入糖粉，隔热水搅拌均匀。
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12/15
点击查看大图 加入柠檬汁，搅拌均匀。
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13/15
点击查看大图 加入淡奶油，搅拌均匀后过筛。
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点击查看大图 将挞液倒入挞皮中，放入烤箱中层，上下火，170度，20分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 出炉冷却后即可轻松脱离模具。
小贴士
1、本文使用的模具为屋诺小花蛋糕模（UN20011），本文配方可做此模具一份，即4个柠檬挞。 2、挞皮放入模具时必须紧贴模具，放派石进烤箱主要防止烘烤过程中挞皮鼓起，没有派石的话可以换成红豆、绿豆代替。 3、边角挞皮，可以揉成小圆球，用拇指按压，当饼干烤制。
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发布于 2017-09-11
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