冬菇焖鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 沙姜，生姜洗干净。沙姜切块，生姜切片。阳山鸡斩成块，冷水焯去血水
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点击查看大图 冷锅放油鸡和生姜一起爆炒
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点击查看大图 鸡出油，再放入切块的沙姜
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4/13
点击查看大图 冬菇提前泡发，冬菇洗一下再泡
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点击查看大图 鸡皮出油放入冬菇，炒至冬菇入味
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6/13
点击查看大图 加少许米酒去腥
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7/13
点击查看大图 准备香料，洗一下
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点击查看大图 放入一起爆炒
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点击查看大图 出好多油后再加入烧开的冬菇水煮鸡，水全开3--5分钟后调成中火盖锅盖煮45分钟。这一步要一次到位的加足热水。
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点击查看大图 未收汁前加入盐
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点击查看大图 加生抽
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点击查看大图 待全部收汁后关火即可。
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最后一步
点击查看大图 完成！
小贴士
说明:水的用量很关键，要在收汁前再加入盐、生抽、蚝油等。太早加入会使鸡肉脱水导致囗感很老，太迟调味又会不入味。所以这道菜的关键在调味的时机，当然鸡和冬菇的品质也是相当重要的，我买的鸡是阳山鸡，靓，皮弹肉滑。冬菇是粤北山区花菇。食材的选购+适当的烹饪技巧=美味佳肴。
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发布于 2017-09-10
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