法棍
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 250g面粉倒上操作台,铺平扣出小洞,撒入海盐
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点击查看大图 在面粉中慢加入水,将海盐化开,用手不断搅拌(每次加入水的时候,把边上的面粉往中间收一些,这一步一定要慢,防止面粉结块,且保证面粉圈上不要有缺口,否则面粉会露出)
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点击查看大图 待水全部加完后,把周围的面粉全部慢慢收入,面团初步成型
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点击查看大图 双手不断摔打面团,打至面团光滑,不粘手、不粘操作板为止
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点击查看大图 面团打好后,室温发酵30-60分钟(保鲜膜包一下,防止面包变干),发至原来面团一倍大
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点击查看大图 在外表撒上面粉,双手轻压
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点击查看大图 面团呈回缩状态,第一次醒发完成
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点击查看大图 第一次醒发后,面团称重,200g,轻轻拍打面团,进行整形(室温进行二次发酵,松弛20-30分钟)
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点击查看大图 二次醒发后,轻拍面团,排除气体,搓成长条形状,进行第三次室温醒发1.5小时
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点击查看大图 法棍醒发好以后,转移至烤盘,撒适量面粉,用刀在面包上快读切割一刀
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点击查看大图 放入方太烤箱,上下火模式,220度,20分钟
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最后一步
点击查看大图 成品
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展开全部12个步骤
发布于 2017-09-04
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