流心芝士挞
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时间：30分钟
食材清单
蛋黄
1个 、
蛋清
5克 、
黄油
60克 、
细砂糖
25克 、
低筋面粉
100克 、
蛋黄
蛋黄 、
牛奶
10克 、
朗姆酒
1克
、
细砂糖
25克 、
淡奶油
60克 、
玉米淀粉
3克 、
奶油奶酪
100克 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 备好食材、黄油提前软化
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2/20
点击查看大图 黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白
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3/20
点击查看大图 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
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4/20
点击查看大图 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
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5/20
点击查看大图 按总重量分割7份，握成小团至挞模中（PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）
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6/20
点击查看大图 取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状
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7/20
点击查看大图 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
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8/20
点击查看大图 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
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9/20
点击查看大图 送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄
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10/20
点击查看大图 此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑
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11/20
点击查看大图 再分次加入牛奶、淡奶油打至融合
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12/20
点击查看大图 筛入玉米淀粉拌匀
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13/20
点击查看大图 滴入朗姆酒拌匀后
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14/20
点击查看大图 装入裱花袋备用
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15/20
点击查看大图 挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬
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16/20
点击查看大图 取出表面刷层蛋黄液
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17/20
点击查看大图 再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃
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18/20
点击查看大图 烘烤8~10分钟左右
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19/20
点击查看大图 要趁热吃才会有流心的状态
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最后一步
点击查看大图 超爱吃的流心挞
小贴士
1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状态，就不能将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度 2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的 3、烘烤芝士挞：需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟 4、流心芝士挞品尝的最佳时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没有冷却，还保持了内部的流心状态；如果挞完冷却，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃；也可以用微波炉加热后食用，口感稍差些
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2017-09-02
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