豆角焖面
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
豆角
500 克 、
面粉
500克 、
大蒜
3瓣 、
老抽
适量 、
油
适量 、
郫县豆瓣
适量
、
盐
适量 、
大料
3粒 、
花椒
7.8粒 、
葱
一根 、
姜
三片 、
玉米淀粉
适量 烹饪步骤
-
1/9
豆角折成3厘米左右长条, 面粉中方入少量油和盐,用80度左右的水把面揉成团,放在盆里醒15分钟,面尽量硬一点。
-
2/9
热锅凉油,放入花椒、大料、葱姜蒜、郫县豆瓣爆香,然后放入豆角偏炒,中间根据个人喜好放入老抽。炒三五分型放入适量水,调到小火,让豆角慢慢煮。
-
3/9
点击查看大图 擀面,面板有点乱,我用的是玉米淀粉做的底面,面要擀的薄一点。
-
4/9
点击查看大图 面擀好后,在中间把面切开。
-
5/9
点击查看大图 把面叠在一块,用刀切成小条,越细越好。
-
6/9
点击查看大图 面切好后,锅里剩少量的汤。自己要把握好,不能干锅,也不能汤泡了面。盛出的豆角汤备用。
-
7/9
点击查看大图 把面轻轻撒在豆角上面,一定要小火。如果感觉快干锅,把盛出的汤洒在面上。
-
8/9
点击查看大图 看到面一条一条散开,就是焖好,在上面撒上葱花。
-
最后一步
点击查看大图 用筷子把面和豆角混合就搞定。
小贴士
面一定是手擀的,吸油纸比较好,吃起来不油腻。面一定要和的硬一定,这样它才会散。
4/9
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发布于 2017-09-02
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