杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
牛肉（里脊肉）
200g
、
青椒
1根 、
生抽（腌制）
1勺
、
盐（腌制）
0.5勺
、
糖（腌制）
0.5勺
、
老抽（腌制）
0.5勺
、
蛋清（腌制）
20g
、
小苏打（腌制）
1/3勺
、
姜水（腌制）
0.5勺
、
水淀粉（腌制）
1勺
、
油（腌制）
25g
、
蚝油（碗汁）
1勺
、
生抽（碗汁）
0.5勺
、
清水（碗汁）
2勺
、
黑胡椒粉（碗汁）
适量
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，捞出控水。
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2/8
点击查看大图 将腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了。
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3/8
点击查看大图 抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
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4/8
点击查看大图 这是最重要的一步，腌15分钟后向碗内倒入生油约25g，目的是用生油把牛柳给封起来，浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。
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5/8
点击查看大图 热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
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6/8
点击查看大图 调制碗汁，黑胡椒粉我是现磨的，粉的粗细可以自由调节，多少可以根据自己的口味灵活掌握。
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7/8
点击查看大图 青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。
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最后一步
点击查看大图 看看细节是不是很有胃口，吃起来也是又嫩又滑，和饭店里炒出来的一个感觉。
小贴士
1.我平时做饭用来取调料的勺子取一平勺的量大约是7ml。 2.这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。 3.生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。 4.这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。 5.牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。 6.处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。
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发布于 2017-09-02
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