顺家私房菜——猪肉小馄饨 附完整肉馅打水过程
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时间：30分钟
食材清单
猪肉馅
一斤
、
杏鲍菇
100克 、
葱姜
适量 、
鸡蛋（肉馅内）
两个
、
料酒 清水
各三大勺
、
生抽 蚝油
各一勺
、
老抽
半勺 、
盐糖
适量
、
馄饨皮
适量
、
紫菜
适量 、
鸡蛋
一个 、
猪油
半小勺 烹饪步骤
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点击查看大图 猪肉馅里稍微加一点点盐，搅拌一下，这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。
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点击查看大图 打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋，再搅拌至蛋液被充分吸收。
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点击查看大图 加入一勺料酒，顺一个方向搅拌，全部被吸收后再放一勺料酒，吸收后再放一勺料酒，再搅拌至全部吸收。
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点击查看大图 加入蚝油，生抽，老抽，顺一个方向搅拌至完全被吸收。
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点击查看大图 准备点儿清水，一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。菜谱里我写的是三大勺，实际我做的话更多一些。
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点击查看大图 加入盐糖，顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。
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点击查看大图 加入杏鲍菇碎，葱姜，葱可以多一点儿。
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点击查看大图 搅拌成均匀肉馅。
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点击查看大图 取一张馄饨皮，筷子挑些肉馅，如我手这样，叠一半馄饨皮过来。
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点击查看大图 抽走筷子。顺势窝一点儿。
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点击查看大图 拇指轻按在肉馅的下端，可以略略往上一推。不要太用力，要不然下好馄饨中间会有硬芯儿。
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点击查看大图 铛铛！！一个馄饨就包好啦！
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点击查看大图 烧一锅开水，下馄饨！！全部浮起后点一次水就能关火了。
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点击查看大图 下馄饨时候准备汤底，这次我加了盐，葱花，猪油，鸡粉。实际还有一点儿紫菜。冲入自来高汤！加入下好了的馄饨就可以吃啦！
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点击查看大图 来一个不？？我还打了一个水波蛋哟！
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最后一步
点击查看大图 还可以根据个人口味加点辣子！早上一碗，暖心暖胃喔！用食物叫醒你。
小贴士
肉馅的制作时候，我习惯一斤肉配1-2枚鸡蛋。看具体鸡蛋大小。 添加杏鲍菇之前如果筷子不能在肉馅里立住，就再多搅拌，直到能立住为止，立住了筷子，肉馅就是上劲了。 紫菜我用的不是即食紫菜，需要水煮一下。味道很好的。 自来高汤是什么？？就是白开水啊哈哈哈哈哈哈哈
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发布于 2017-09-01
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