百香果慕斯蛋糕
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点击查看大图 先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
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点击查看大图 在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
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点击查看大图 继续加入水和玉米油搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入低筋面粉。
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点击查看大图 用手动打蛋器画'井'字或'一'字搅拌均匀。
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点击查看大图 在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
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点击查看大图 分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。
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点击查看大图 取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
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点击查看大图 每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
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点击查看大图 把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。
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点击查看大图 入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。
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点击查看大图 出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。
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点击查看大图 待蛋糕放凉后即可脱模。
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点击查看大图 将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。
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点击查看大图 把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。
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点击查看大图 过滤出70克果汁。
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点击查看大图 称出10克吉利丁粉。
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点击查看大图 加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。
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点击查看大图 待吉利丁液放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。
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点击查看大图 将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。
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点击查看大图 加入20克细砂糖，打发至六、七分发。
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点击查看大图 分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。
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点击查看大图 第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
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点击查看大图 在模具中放入一片戚风蛋糕片。
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点击查看大图 倒入一半的慕斯糊。
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点击查看大图 接着再铺上另一片蛋糕片。
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点击查看大图 继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。
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点击查看大图 取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。
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点击查看大图 待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
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点击查看大图 凝固后就可以脱模了。
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点击查看大图 淡淡的百香果清香味。
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最后一步
点击查看大图 酸甜可口，入口即化，下午茶不错的选择！
如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。 镜面装饰可以随意发挥创造。 脱模的时候，从冰箱取出慕斯，可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈，就可以轻松脱模了。
展开全部32个步骤
发布于 2017-08-31
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