香辣蟹～
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
毛爪（螃蟹）
10只
、
郫县豆瓣酱
8小勺
、
小米辣（干）
30个
、
麻椒
1把
、
八角
3瓣 、
香叶
5片 、
白芷
3片 、
小茴香
适量 、
孜然
适量
、
面粉（或淀粉）
10克
、
大葱
1根 、
姜
5大片 、
蒜
半头 、
糖
适量 、
蚝油
、
料酒
、
花生油
、
十三香
、
麻油
烹饪步骤
-
1/7
毛爪洗干净，放少盐蒸九成熟。
-
2/7
葱切中段，姜切片，蒜切末，小米辣切段分两个小碗，熟毛爪从中切开。
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3/7
锅中放入油，要足够没过螃蟹。开大火，面粉放入小盘中，把毛爪的切面蘸面粉，油温至6成热后放入蘸好的毛爪，然后换中火。炸至面粉焦黄色，盛出。可分多次炸。
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4/7
油锅留一大汤勺底油，不要过多也不要太少。油温6成后放入葱姜蒜（蒜分两份，先放一半），放入郫县豆瓣酱，翻炒一下，放小米辣（分成两份，放多一半）、麻椒、八角、小茴香等辅料。翻炒。
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5/7
放入炸好的毛爪，翻炒，注意别粘锅，放料酒，糖适量，蚝油，十三香，麻油，继续翻炒两三分钟后，停火盛出来。
-
6/7
把剩余的辣椒段和蒜末放入一个小碗，也可再放些麻椒。
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最后一步
锅刷干净后，烧干。放入半小碗油，大火烧至油温8成热，关火，倒入盛有辣椒蒜末麻椒的小碗中，把辣椒炸香，再把辣椒碗浇在毛爪上就好啦～
4/7
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发布于 2017-08-31
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