冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#

doreen2015

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  三肥七瘦的五花肉剁成末（直接买或者绞馅都可以）一小块生姜去皮也剁成末。

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  肉馅里加入少许料酒、适量盐和生抽、淀粉拌匀，用一双筷子顺时针方向搅拌，边搅边加入少许清水，然后再搅拌让清水充分被吸收，一共加三次水，搅拌至肉馅发粘有阻力的状态即成。

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  手蘸湿，挤出大小相同的肉丸，放在抹了油的盘子里（这步也可以直接在后面下冬瓜片时直接挤锅里）。

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  冬瓜去皮切稍厚点的片。

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  锅烧热，放少许油，下入冬瓜片翻炒一下，注入适量清水，再下入一碗高汤烧开（这是我焖排骨时滤出的原汤过滤后使用，如果没有可不用，可以把炒冬瓜的油多放些）然后调小火，用勺子撇去浮沫，使汤色清澈。

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  下入做好的肉丸，中火煮至肉丸全浮起。

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  加入适量盐、少许胡椒粉。关火后可洒少许味精提鲜。

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  装入碗中，洒少许葱花。

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  汤鲜肉丸嫩，连冬瓜都入味好吃。

• 最后一步
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  成品图。

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发布于 2017-08-30

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