流心奶黄月饼
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时间：30分钟
食材清单
流心
、
细砂糖
13.5g 、
吉士粉
3.5g
、
奶粉
13.5g 、
椰浆
26g 、
黄油
13.5g 、
咸蛋黄
2个
、
朗姆酒
少量
、
馅料
、
细砂糖
20g 、
奶粉
20g 、
吉士粉
20g
、
玉米淀粉
45g 、
炼乳
25g 、
淡奶油
45ml 、
黄油
30g 、
椰浆
45g 、
盐
少许 、
饼皮
、
黄油
130g 、
细砂糖
65g 、
蛋黄
25g 、
牛奶
20g 、
奶粉
20g 、
低粉
250g 、
吉士粉
20g
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。
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2/20
点击查看大图 13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。
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3/20
点击查看大图 加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。
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4/20
点击查看大图 出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。
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5/20
点击查看大图 再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。
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6/20
点击查看大图 接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。
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7/20
点击查看大图 用小奶锅炒热以上的液状材料。
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8/20
点击查看大图 把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。
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9/20
点击查看大图 倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。
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10/20
点击查看大图 然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
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11/20
点击查看大图 分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期间多搅拌均匀。（分次放液体才能吸收）
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12/20
点击查看大图 用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。
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13/20
点击查看大图 把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。
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14/20
点击查看大图 在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。
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15/20
点击查看大图 先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。
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16/20
点击查看大图 在模具里刷少许面粉（方便脱模）。
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17/20
点击查看大图 用模具在油纸上挤出月饼。
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18/20
点击查看大图 在月饼表面刷一层蛋液。
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19/20
点击查看大图 放入烤箱烤190℃，12分钟。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
饼皮不要长时间暴露在空气中，可用喷壶喷水补充水分。想知道具体的模具操作手法？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2017-08-29
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