咖啡泡芙#相约MOF#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
黄油
30克 、
细砂糖
36克 、
杏仁粉
8克 、
低筋粉
23克 、
黑可可粉
5克
、
牛奶
87.5克 、
黄油
35克 、
盐
1.5克 、
细砂糖
3克 、
低筋粉
27.5克 、
高筋粉
25克
、
鸡蛋
96克 、
咖啡豆
33克 、
牛奶
250克 、
白糖
40克 、
蛋黄
2个 、
黄油
15克 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 冷黄油切小块,
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2/20
点击查看大图 然后所有材料一次性混合,用手将材料搓匀;
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3/20
点击查看大图 将材料从盆中倒入来放在操作台上,用折叠方式使其成团;
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4/20
点击查看大图 将面团放在一张硬塑料纸上,再盖上一张塑料纸,用擀面杖将其擀成厚约1-2毫米的薄片放入冰箱冷冻备用。
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5/20
点击查看大图 用圆形模具刻出圆形来备用
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6/20
点击查看大图 黄油切小块放入锅中;
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7/20
点击查看大图 加入牛奶、盐和糖先小火加热倒黄油融化,中火煮至沸腾离火;
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8/20
点击查看大图 过筛的粉类倒入锅中拌匀至无明粉;
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9/20
点击查看大图 开中火用橡胶刮刀不断翻炒面团确保每一部分都被烫熟,面团不松散,表面有光泽,锅的底部有一层薄薄的膜即可停止加热;
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10/20
点击查看大图 多次少量加入打散的蛋液;
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11/20
点击查看大图 将面糊装入裱花带中;
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12/20
点击查看大图 在铺好油纸的烤盘上挤出一大一小两种规格的圆形;
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13/20
点击查看大图 用饼干切模切出虎皮面胚;
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14/20
点击查看大图 烤箱预热180度,时间30分钟,20分钟时小泡芙先出炉
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15/20
点击查看大图 咖啡豆用牛奶浸泡一夜备用;
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16/20
点击查看大图 蛋黄加入低筋粉和糖拌匀;
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17/20
点击查看大图 牛奶煮至即将沸腾离火冲入蛋黄中;
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18/20
点击查看大图 过晒后倒入锅中继续熬煮至浓稠;
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19/20
点击查看大图 降温后加入黄油块拌匀即可。
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最后一步
点击查看大图 将咖啡奶油酱挤入泡芙中点缀装饰即可
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2017-08-29
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