莎莉鸡&EMOJI马卡龙
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
杏仁粉TPT
80克
、
糖粉TPT
80克
、
蛋白TPT
30克
、
细砂糖（糖浆）
65克
、
水（糖浆）
20克
、
蛋清（打发）
30克
、
细砂糖（蛋清）
15克
、
白巧克力
适量 、
黑巧克力
适量 、
色素
适量
烹饪步骤
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1/18
糖粉过筛，跟杏仁粉混合，加入蛋清
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2/18
搅拌均匀，盖上保鲜膜备用
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3/18
细砂糖加水效果加热至118度
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4/18
期间打发蛋清低速将蛋清打发至鱼眼状，加入第一次细砂糖，高速打发至细腻泡沫后加入第二次细砂糖，继续高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖。高速打发至硬性发泡，转低速整理一下蛋白霜，提起打蛋头有小尖勾
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5/18
糖浆煮好后，多次少量倒入蛋白霜，打蛋器高速打发，糖浆倒完加入色素，继续中速打发，直到手摸打蛋盆比手温略高就停止打发。
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6/18
蛋白霜分三次加入杏仁糊，前两次压拌，最后一次翻拌
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7/18
面糊可以连续飘带状落下就可以了
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8/18
倒入事先准备好的裱花袋，花嘴用的中号圆形花嘴
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9/18
挤入烤盘注意间距，放置晾皮。期间烤箱上下火170度预热
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10/18
晾皮至面糊表皮不粘手，轻按会出现小坑即可。我开了空调，晾了50分钟左右。放入烤箱中层，温度调至160度烤12分钟，再关高火，底火130度烤10分钟。
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11/18
出炉彻底晾凉后，巧克力隔水融化，挤入裱花袋挤小口，画出你喜欢的任何图案
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12/18
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13/18
挤上夹馅，盖上饼身，放入保鲜盒密封冷藏
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14/18
周冬雨的凝视
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15/18
各种表情包
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16/18
成品图
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17/18
成品图
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最后一步
成品图
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2017-08-26
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