莎莉鸡&EMOJI马卡龙
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
杏仁粉TPT
80克
、
糖粉TPT
80克
、
蛋白TPT
30克
、
细砂糖(糖浆)
65克
、
水(糖浆)
20克
、
蛋清(打发)
30克
、
细砂糖(蛋清)
15克
、
白巧克力
适量 、
黑巧克力
适量 、
色素
适量
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 糖粉过筛,跟杏仁粉混合,加入蛋清
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2/18
点击查看大图 搅拌均匀,盖上保鲜膜备用
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3/18
点击查看大图 细砂糖加水效果加热至118度
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4/18
点击查看大图 期间打发蛋清低速将蛋清打发至鱼眼状,加入第一次细砂糖,高速打发至细腻泡沫后加入第二次细砂糖,继续高速打发至出现纹路,加入剩余细砂糖。高速打发至硬性发泡,转低速整理一下蛋白霜,提起打蛋头有小尖勾
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5/18
点击查看大图 糖浆煮好后,多次少量倒入蛋白霜,打蛋器高速打发,糖浆倒完加入色素,继续中速打发,直到手摸打蛋盆比手温略高就停止打发。
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6/18
点击查看大图 蛋白霜分三次加入杏仁糊,前两次压拌,最后一次翻拌
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7/18
点击查看大图 面糊可以连续飘带状落下就可以了
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8/18
点击查看大图 倒入事先准备好的裱花袋,花嘴用的中号圆形花嘴
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9/18
点击查看大图 挤入烤盘注意间距,放置晾皮。期间烤箱上下火170度预热
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10/18
点击查看大图 晾皮至面糊表皮不粘手,轻按会出现小坑即可。我开了空调,晾了50分钟左右。放入烤箱中层,温度调至160度烤12分钟,再关高火,底火130度烤10分钟。
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11/18
点击查看大图 出炉彻底晾凉后,巧克力隔水融化,挤入裱花袋挤小口,画出你喜欢的任何图案
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12/18
点击查看大图 -
13/18
点击查看大图 挤上夹馅,盖上饼身,放入保鲜盒密封冷藏
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14/18
点击查看大图 周冬雨的凝视
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15/18
点击查看大图 各种表情包
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16/18
点击查看大图 成品图
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17/18
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
加入糖浆的蛋白霜温度略高于手温就不要再继续打了
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展开全部18个步骤
发布于 2017-08-26
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