广式月饼~金沙奶黄馅儿
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
转化糖浆
90克
、
花生油（色拉油）
30克
、
易小焙广式月饼预拌粉
120克
、
全脂奶粉
5克 、
小号的蛋黄
8个
、
鸡蛋（3个）
158克
、
细砂糖
90克， 、
淡奶油
75克， 、
牛奶
75克， 、
低筋面粉
75克， 、
玉米淀粉
35克 、
发酵黄油
40克
烹饪步骤
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点击查看大图 1．取8个小号的蛋黄，提前浸油处理，喷白酒，烤箱中烤熟，烤熟后冰箱冷藏一晚。
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点击查看大图 2．蛋黄装在保鲜袋中，用擀面杖辅助碾压碎。
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点击查看大图 3．取三个鸡蛋放在碗中，大约158克。
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点击查看大图 4．加入白砂糖90克，搅拌均匀。
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点击查看大图 5．加入牛奶和淡奶油拌匀。
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点击查看大图 6．倒入过筛好的粉类中。
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点击查看大图 7．混合均匀后过筛，这样可以使面糊更加细腻。
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点击查看大图 8．面糊放在平底锅中，加入，蛋黄碎和发酵黄油。
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点击查看大图 9．全程小火，用铲子不断的翻拌，防止糊底，炒至成团后再多炒几分钟，月饼馅要稍干一些。
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点击查看大图 10．金沙奶黄馅就做好了（如果馅料用不完，还可以做奶黄包哦）。
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点击查看大图 11．现在来制作月饼皮，转化糖浆加花生油，搅拌混合均匀。
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点击查看大图 12．加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后，放放室温醒面两个小时左右。
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点击查看大图 13．50克的月饼模具：15克皮，35克馅；75克的月饼模具：22克皮，53克馅。（当然多一点点也无所谓啦），对应的分好皮和馅，称量准确后备用。
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点击查看大图 14．取一个月饼皮，在手心按成圆形的皮，大小以能包的住馅料为准。
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点击查看大图 15．将馅料放在月饼皮上。
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点击查看大图 16．用皮包住馅料，中间最好不要留有空隙。
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点击查看大图 17．用虎口收紧月饼皮。
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点击查看大图 18．月饼包好后，放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。
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点击查看大图 19．用自己喜欢的模具，压制月饼（阳晨月饼模具）。
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点击查看大图 20．月饼上喷少许水，放在预热好的烤箱中，上下火180度，烤7分钟，取出用蛋黄水刷表面，再重新放入烤箱中，上下火180度，中层烤15分钟左右，至上色满意就可以了。
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点击查看大图 成品
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最后一步
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展开全部26个步骤
发布于 2017-08-26
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