国色天香 提拉米苏 花艺蛋糕#相约MOF#
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点击查看大图 咖啡酒糖浆：咖啡粉加糖冲入开水融化，冷却后加咖啡酒拌匀，备用。
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点击查看大图 吉利丁冷水泡发
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点击查看大图 原材料：马斯卡彭、蓝风车淡奶油
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点击查看大图 马斯卡彭隔水软化，搅拌至顺滑状态
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点击查看大图 加入融化的吉利丁拌匀
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点击查看大图 淡奶油打发至7分发，细腻柔软有纹路
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点击查看大图 蛋白+糖，打发至有小尖角
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点击查看大图 水+糖，煮至117℃，迅速倒入打发好的蛋白中
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点击查看大图 高速打发，细腻、均匀、有光泽的状态。放至常温
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点击查看大图 把打好的蛋白糖霜与打至7分发的淡奶油拌匀，再加入马斯卡彭吉利丁糊，拌匀。慕斯糊就做好了，下面准备组装。
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点击查看大图 手指饼干对半掰断，泡在咖啡酒糖浆里，充分吸收糖浆。
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点击查看大图 用裱花袋把慕斯糊挤到容器里，一层慕斯糊，摆2片手指饼干，再一层慕斯糊，再摆2片手指饼干，直到装满容器。
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点击查看大图 装满之后，冷藏4小时以上，备用。下面开始制作奶油霜。
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点击查看大图 水+糖，煮至100℃时，开始打发蛋白+糖，蛋白打至细腻有小尖叫。
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点击查看大图 糖水煮至118℃倒入蛋白中，高速打发至蛋白没有温度，再加人室温软化的黄油，打发均匀，颜色发白，即可。调味的柠檬汁、香草精可在此时加入拌匀。
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点击查看大图 裱花钉上，用圆形裱一个底座，要大一些 。
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点击查看大图 裱花嘴，裱上橘黄色的花蕊。
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点击查看大图 牡丹花瓣用123号裱花嘴，裱5个花瓣，每个花瓣不相叠。
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点击查看大图 在2个花瓣之间，裱第二圈花瓣，也是5瓣，不相叠。
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点击查看大图 依次同样方法，裱5层左右，注意调整花瓣的形态。
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点击查看大图 相同的方法，裱出5朵牡丹花，有大有小，有盛开的，也有花骨朵，搭配才好看。颜色尽量采用同一色调。
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点击查看大图 这步开始组装：冷藏4小时以上的提拉米苏，上面修剪一块小一圈的蛋糕胚，如图所示
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点击查看大图 蛋糕胚上抹一层奶油霜
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点击查看大图 用裱花剪把牡丹花摆放到蛋糕胚上，注意形态、角度的美观 。
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最后一步
点击查看大图 裱上叶子、花骨朵，填补花朵之间的空隙，使造型更具美感。
1.此配方中提拉米苏为1个6寸慕斯蛋糕的量，做此款花盒正好可以做2份。 2.此配方中奶油霜的量刚好可以做1份裱花。
展开全部25个步骤
发布于 2017-08-26
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