赏味中秋、乐享团圆～【金沙肉松香肠月饼】
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点击查看大图 准备好原料，蛋黄提前一晚冰箱冷冻室拿出回温，珍妮珍馐香肠无须提前拿出，用的时候直接冷冻室取出。
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点击查看大图 4根香肠+4个蛋黄有180克左右就行。
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点击查看大图 烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把香肠和蛋黄放入预热好的烤箱中烤10钟。
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点击查看大图 烤好的香肠和蛋黄取出晾凉。
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点击查看大图 香肠切块，不能太大，到时包月饼容易把饼皮隔破。
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点击查看大图 蛋黄碾碎。
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点击查看大图 把碾碎的蛋黄，切成块的香肠，50克自制肉松，250克顺南低糖白莲蓉馅，都放入容器中，这些正好有480克，可以包50克的月饼16个，皮和馅的比例是4：6、如果喜欢薄皮的可以3：7，也可以2：8，按自己喜欢调整。
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点击查看大图 带手套抓捏均匀，盖保鲜膜静置15分钟。
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点击查看大图 静置好的金沙肉松香肠馅分成每个30克，一共是16个，盖保鲜膜以防止表面风干影响口感。
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点击查看大图 容器中放入 40克花生油，115克顺南的转化糖浆，搅匀，糖浆和油乳化好。
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点击查看大图 放入月饼预拌粉。（没有预拌粉就用普通面粉+2克枧水）
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点击查看大图 用刮刀拌匀成面团。
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点击查看大图 装入保鲜袋中室温静置一个小时。
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点击查看大图 静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。
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点击查看大图 取一面团手掌心中按扁，放入金沙肉松香肠内馅。
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点击查看大图 利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
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点击查看大图 收口滚圆后在面粉里滚一下。
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点击查看大图 法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
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点击查看大图 月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
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点击查看大图 烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
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点击查看大图 取出晾凉刷一层全蛋液。
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点击查看大图 再放入烤箱中层烤15分钟。
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点击查看大图 烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后更好吃。
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点击查看大图 月饼底部颜色正合适，烤箱还是要靠自己摸索它的脾气，你烘烤的作品才会满意。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小提示： 1、烤香肠和蛋黄温度：上火150度，下火130度，中层烤10分钟。 2、烤月饼温度：烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，入烤箱中层烤5分钟，拿出晾凉刷全蛋液再继续烤15分钟。 3、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-3克枧水。 4、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做16块月饼。 5、每个品牌糖浆浓度不一样，顺南的希一些，建议大家这个配方放112克，我用了115克感觉面团有点软，花生油37-38克就可以，面粉170克，没有预拌粉用普通中筋面粉就可以，额外加2-3克枧水。 6、烘烤时间和温度仅供参考，我这台烤箱底火偏高20度左右，上火偏高10度左右，所以说时间和温度不能照搬，按自家的烤箱设定。
展开全部30个步骤
发布于 2017-08-25
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