芒果奶冻泡芙卷#相约MOF#
-
1/73
吉利丁用冰水泡软
-
2/73
芒果打成泥
-
3/73
加入到酸奶中
-
4/73
搅拌均匀，加入少许柠檬汁
-
5/73
加入细砂糖。
-
6/73
拌匀后放入小锅中。小火加热
-
7/73
加入泡软的吉利丁片
-
8/73
拌匀后加入淡奶油。
-
9/73
搅拌均匀
-
10/73
待不是很热的时候，倒入硅胶模具中。
-
11/73
模具借助倾斜角度，放入冰箱冷冻待用。如果冰箱冷冻室不够高，可以先这样放入冷藏两小时后凝固了，就可以平放在冷冻里了。
-
12/73
现在做蛋糕卷，常温牛奶中加入玉米油
-
13/73
搅拌至完全乳化
-
14/73
筛入低筋面粉
-
15/73
Z字拌匀，如果有分离的情况出现，就是没有拌匀，需要再拌几次
-
16/73
加入蛋黄
-
17/73
搅拌均匀
-
18/73
蛋清中挤几滴柠檬汁，打发成鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖
-
19/73
打至七分发，有细腻蛋白霜，提起打蛋器有大大的弯钩。
-
20/73
将三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。预热烤箱175度上下火。
-
21/73
蛋糕面糊倒入烤盘中，震两下，去除气泡。烤盘垫油纸或者油布或者硅胶垫。
-
22/73
放入烤箱175度烘烤25分钟。
-
23/73
利用烘烤的时间制做克林姆馅料，鸡蛋液搅拌均匀。
-
24/73
加入低筋面粉和玉米淀粉。
-
25/73
搅拌均匀
-
26/73
牛奶小锅中加热
-
27/73
至完全沸腾后关火
-
28/73
缓慢倒入蛋液面糊中。一边倒一边搅拌。
-
29/73
搅拌均匀。
-
30/73
再倒回小锅中
-
31/73
小火加热，不停搅拌
-
32/73
至面糊开始粘稠时关火
-
33/73
面糊盛入打蛋盆中
-
34/73
趁热加入黄油，拌匀
-
35/73
装入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
-
36/73
取出烤好的戚风蛋糕，震两下，震出热气。
-
37/73
在反扣晾架上
-
38/73
待凉至手温时，撕去油纸
-
39/73
慢慢卷起蛋糕卷，做预定型。
-
40/73
淡奶油加入细砂糖，坐冰水打发。
-
41/73
将蛋糕卷平铺，均匀的抹上一层奶油
-
42/73
取出奶冻，因为冰箱冷冻取出，形状保持很好！
-
43/73
放在左边三分之一处
-
44/73
上面再盖上淡奶油
-
45/73
从左向右卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
-
46/73
制作泡芙皮，牛奶和水，黄油，细砂糖和盐，放入锅中
-
47/73
中火加热至黄油融化
-
48/73
沸腾后关火
-
49/73
倒入过筛好的低筋粉，拌匀
-
50/73
再开小火，将面糊烫至粘稠，锅内底部出现面糊粘底。
-
51/73
面糊盛入打蛋盆
-
52/73
加入蛋液，分3-4次加入
-
53/73
刮刀切拌，压至看不见蛋液
-
54/73
电动打蛋器打面糊
-
55/73
打到面糊出现光泽，挖出来会有倒三角，不会马上滴落。
-
56/73
取出之前准备好的克林姆馅料
-
57/73
放入泡芙面糊中，电动打蛋器低速拌匀
-
58/73
装入裱花袋
-
59/73
裱花嘴用这种锯齿扁嘴
-
60/73
斜着挤在烤盘上。挤的时候注意压住上一条的边缘，不然烤的时候会分开
-
61/73
预热烤箱，180度上下火，泡芙皮入烤箱中层，180度上下火烘烤20-30分钟，根据自己家烤箱情况来，表面开始上色即可。
-
62/73
烤好取出泡芙皮。
-
63/73
反扣在晾架上晾凉
-
64/73
制作炼乳奶油霜。软化的黄油加入炼乳，奶粉，细砂糖。
-
65/73
拌匀
-
66/73
将泡芙皮移至大油纸上
-
67/73
泡芙皮涂抹炼乳奶油霜
-
68/73
放入之前定型好的蛋糕卷，左边三分之一处。
-
69/73
从右向左卷起蛋糕卷
-
70/73
完成！冰箱冷藏定型20分钟。
-
71/73
切去两头边角，芒果奶冻泡芙卷就制作好了。
-
72/73
中间奶冻是爱心硅胶模具做的，没有也可以拿方形模具替代。
-
最后一步
非常美味！五种口感，层次丰富！每层混合都是惊喜！
展开全部73个步骤
发布于 2017-08-23
换一个做法