芒果奶冻泡芙卷#相约MOF#
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点击查看大图 吉利丁用冰水泡软
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点击查看大图 芒果打成泥
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点击查看大图 加入到酸奶中
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点击查看大图 搅拌均匀，加入少许柠檬汁
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点击查看大图 加入细砂糖。
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点击查看大图 拌匀后放入小锅中。小火加热
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点击查看大图 加入泡软的吉利丁片
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点击查看大图 拌匀后加入淡奶油。
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 待不是很热的时候，倒入硅胶模具中。
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点击查看大图 模具借助倾斜角度，放入冰箱冷冻待用。如果冰箱冷冻室不够高，可以先这样放入冷藏两小时后凝固了，就可以平放在冷冻里了。
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点击查看大图 现在做蛋糕卷，常温牛奶中加入玉米油
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点击查看大图 搅拌至完全乳化
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 Z字拌匀，如果有分离的情况出现，就是没有拌匀，需要再拌几次
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点击查看大图 加入蛋黄
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 蛋清中挤几滴柠檬汁，打发成鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖
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点击查看大图 打至七分发，有细腻蛋白霜，提起打蛋器有大大的弯钩。
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点击查看大图 将三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。预热烤箱175度上下火。
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点击查看大图 蛋糕面糊倒入烤盘中，震两下，去除气泡。烤盘垫油纸或者油布或者硅胶垫。
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点击查看大图 放入烤箱175度烘烤25分钟。
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点击查看大图 利用烘烤的时间制做克林姆馅料，鸡蛋液搅拌均匀。
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点击查看大图 加入低筋面粉和玉米淀粉。
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 牛奶小锅中加热
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点击查看大图 至完全沸腾后关火
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点击查看大图 缓慢倒入蛋液面糊中。一边倒一边搅拌。
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点击查看大图 搅拌均匀。
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点击查看大图 再倒回小锅中
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点击查看大图 小火加热，不停搅拌
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点击查看大图 至面糊开始粘稠时关火
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点击查看大图 面糊盛入打蛋盆中
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点击查看大图 趁热加入黄油，拌匀
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点击查看大图 装入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
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点击查看大图 取出烤好的戚风蛋糕，震两下，震出热气。
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点击查看大图 在反扣晾架上
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点击查看大图 待凉至手温时，撕去油纸
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点击查看大图 慢慢卷起蛋糕卷，做预定型。
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点击查看大图 淡奶油加入细砂糖，坐冰水打发。
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点击查看大图 将蛋糕卷平铺，均匀的抹上一层奶油
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点击查看大图 取出奶冻，因为冰箱冷冻取出，形状保持很好！
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点击查看大图 放在左边三分之一处
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点击查看大图 上面再盖上淡奶油
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点击查看大图 从左向右卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
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点击查看大图 制作泡芙皮，牛奶和水，黄油，细砂糖和盐，放入锅中
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点击查看大图 中火加热至黄油融化
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点击查看大图 沸腾后关火
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点击查看大图 倒入过筛好的低筋粉，拌匀
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点击查看大图 再开小火，将面糊烫至粘稠，锅内底部出现面糊粘底。
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点击查看大图 面糊盛入打蛋盆
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点击查看大图 加入蛋液，分3-4次加入
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点击查看大图 刮刀切拌，压至看不见蛋液
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点击查看大图 电动打蛋器打面糊
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点击查看大图 打到面糊出现光泽，挖出来会有倒三角，不会马上滴落。
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点击查看大图 取出之前准备好的克林姆馅料
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点击查看大图 放入泡芙面糊中，电动打蛋器低速拌匀
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点击查看大图 装入裱花袋
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点击查看大图 裱花嘴用这种锯齿扁嘴
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点击查看大图 斜着挤在烤盘上。挤的时候注意压住上一条的边缘，不然烤的时候会分开
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点击查看大图 预热烤箱，180度上下火，泡芙皮入烤箱中层，180度上下火烘烤20-30分钟，根据自己家烤箱情况来，表面开始上色即可。
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点击查看大图 烤好取出泡芙皮。
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点击查看大图 反扣在晾架上晾凉
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点击查看大图 制作炼乳奶油霜。软化的黄油加入炼乳，奶粉，细砂糖。
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点击查看大图 拌匀
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点击查看大图 将泡芙皮移至大油纸上
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点击查看大图 泡芙皮涂抹炼乳奶油霜
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点击查看大图 放入之前定型好的蛋糕卷，左边三分之一处。
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点击查看大图 从右向左卷起蛋糕卷
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点击查看大图 完成！冰箱冷藏定型20分钟。
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点击查看大图 切去两头边角，芒果奶冻泡芙卷就制作好了。
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点击查看大图 中间奶冻是爱心硅胶模具做的，没有也可以拿方形模具替代。
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最后一步
点击查看大图 非常美味！五种口感，层次丰富！每层混合都是惊喜！
1、蛋清蛋黄分离注意不要弄混，蛋清盆必须无水无油。 2、蛋清打至湿性发泡 3、蛋糕卷烤好温热的时候记得及时卷起来定型，完全冷了再弄奶油卷，不然奶油化了卷出来型不好看。 4、基础注意点不多说了，基本需要注意点都在步骤里。
展开全部73个步骤
发布于 2017-08-23
换一个做法