广式莲蓉蛋黄月饼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
易小焙月饼预拌粉
105g
、
花生油
25g 、
转化糖浆
75g
、
莲蓉馅
适量
、
咸蛋黄
16颗
、
玉米油(浸蛋黄)
适量
、
朗姆酒(浸蛋黄)
适量
、
蛋黄液
少许
、
玉米淀粉
少许 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 蛋黄先用玉米油浸泡一晚,倒干净玉米油后,倒入朗姆酒(白酒)再浸泡2小时以上
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2/18
点击查看大图 花生油与转换糖浆倒入碗中
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3/18
点击查看大图 拌至糖浆发白后静置2分钟
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4/18
点击查看大图 筛入一半的易小焙广式月饼粉
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5/18
点击查看大图 拌至无干粉后盖上保鲜膜静置30分钟
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6/18
点击查看大图 再次筛入剩余的月饼粉,拌匀后盖上保鲜膜室温静置30分钟
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7/18
点击查看大图 烤箱180度,将蛋黄放入方盘内,烘烤5分钟
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8/18
点击查看大图 郁香来莲蓉月饼馅平均分成30克一份,搓圆
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9/18
点击查看大图 等蛋黄放凉后,将蛋黄包入莲蓉后搓圆
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10/18
点击查看大图 将醒好的面皮平均分成10克一份
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11/18
点击查看大图 饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片,包住月饼馅,虎口慢慢往上推,收口收紧
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12/18
点击查看大图 表面滚少许玉米淀粉,放入月饼膜
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13/18
点击查看大图 放在烤盘上,稍用点力往下压
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14/18
点击查看大图 烤箱预热200度,上火200度,下火170度中层烤5分钟
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15/18
点击查看大图 取出均匀地筛上蛋黄液,再次入炉烤10分钟左右
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16/18
点击查看大图 放至涼透后密封保存,一周内吃完哦!
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17/18
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 细节图
小贴士
皮馅比例2:8 50g:皮10g、馅40g 63g:皮13g、馅50g 75g:皮15g、馅60g 100g:皮20g、馅80g
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展开全部18个步骤
发布于 2017-08-23
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