可可棋格奶油蛋糕#相约MOF#
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点击查看大图 先把两盘的材料准备好:柴鸡蛋6个,白糖80克,低筋粉95克,可可粉15克,玉米油60克,凉水80克;其中低筋面粉要分两部分:55克+40克
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点击查看大图 蛋黄蛋清分离,蛋黄3个一组分别入两个盆中,6个蛋清全部入无油无水的盆中
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点击查看大图 先来做原味的蛋黄糊:鸡蛋加30克的玉米油、40克的凉水,搅拌均匀无油水分离状
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点击查看大图 筛入55克低筋面粉
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点击查看大图 用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀;提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地流下来;放一旁备用
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点击查看大图 将另外3个鸡蛋加玉米油和凉水搅打均匀后筛入40克面粉和15克可可粉
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点击查看大图 以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地流下来;放一旁备用
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点击查看大图 现在来打蛋白糊:用电动打蛋器中速搅打蛋清,打出粗泡后加入30克左右白糖
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点击查看大图 打到蛋清变得细腻洁白时,加入30克左右的白糖
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点击查看大图 打到出现明显纹路时,加入剩下的20克左右的白糖,中速转低速搅打
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点击查看大图 当手下感到有些阻力,蛋白细腻光滑有光泽时,提起打蛋头,蛋白呈大弯钩状,蛋白糊打发完毕;此时烤箱开始预热150度5-10分钟
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点击查看大图 将蛋白糊在盆中划成两等份,取其中一份的1/3入原味蛋黄糊中
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点击查看大图 翻拌均匀后再取剩下的2/3蛋白糊入盆中;翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊,暂时放一边备用,此时如果有个帮手就好了,能帮你完成下一步,没有的话,就只能快速完成啦
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点击查看大图 将剩下的蛋白糊与可可蛋黄糊依上述步骤来完成,成细腻的可可蛋糕糊
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点击查看大图 法焙客多彩蛋糕模准备好,先用两张,把中间的分隔器也装好;原味蛋糕糊倒入外圈及中间圈中,8分满即可,二圈倒入可可蛋糕糊
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点击查看大图 轻轻将分隔器提起来,放在水龙头下冲洗干净;
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点击查看大图 同样的方法,将另一张烤盘放分隔器,蛋糕糊穿插着倒入其中,8分满
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18/25
点击查看大图 将两个烤盘分别送入预热好的两个烤箱中,150度,上下火,中层,40分钟左右
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点击查看大图 出炉后晾凉脱模,将烤盘洗净,再重新做两个蛋糕,这样就是四个蛋糕了
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点击查看大图 冷藏10小时以上的淡奶油取300克左右,加30克白糖,打到8、9分状出现明显纹路
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点击查看大图 一片蛋糕一层奶油这样摞起来,顶部的奶油抹得稍厚一些
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点击查看大图 用抹刀将周边的奶油和蛋糕体刮一刮即可,入冰箱冷藏一小时再做装饰或者食用
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点击查看大图 花朵清洗干净,沥干水,枝端用保鲜膜包一下,插在奶油上做装饰
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点击查看大图 切块食用
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最后一步
点击查看大图 美好下午茶
两张烤盘一起烤,两种面糊能比较很好地分配;如果没有两台烤箱,请自行调整配方啦;我用的西峪无抗柴鸡蛋,带壳称只有50克,可以根据自己选用的鸡蛋来调整一下面粉用量;淡奶油的用量可以随自己喜欢;烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
展开全部25个步骤
发布于 2017-08-22
换一个做法