蛋黄酥
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点击查看大图 咸蛋黄8枚加玉米油100ml浸泡84小时，送入冰箱冷藏。准备好食材，水油皮：中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥：低筋面粉80g、猪油 35g。内馅：红豆沙240g、咸蛋黄8枚、白酒10ml。表面装饰：蛋黄一枚、黑芝麻少许。
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点击查看大图 馅料，浸泡的蛋黄捞出滚一圈白酒
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点击查看大图 送入烤箱180度烘烤6分钟，取出晾凉备用。
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点击查看大图 将水油皮食材，中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥食材，低筋面粉80g、猪油 35g。分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。
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点击查看大图 水油皮、油酥分成均匀的8等份滚圆。
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点击查看大图 豆沙分成30g一只，加蛋黄一共50g，
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点击查看大图 豆沙团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。
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点击查看大图 油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅
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点击查看大图 取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口，
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点击查看大图 封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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点击查看大图 取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起
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点击查看大图 码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。
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点击查看大图 取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌状，由上至下卷起
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点击查看大图 码放一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
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点击查看大图 取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口
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点击查看大图 注意手法，利用虎口慢慢收口这酱紫包包子
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点击查看大图 封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。
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点击查看大图 将蛋黄酥码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液
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点击查看大图 撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。
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点击查看大图 烘焙，185度上下火30分钟。
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点击查看大图 蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。
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点击查看大图 切件
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最后一步
点击查看大图 组织
1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。 2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换，例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。 3、卷面卷，第二次擀压水油皮面卷，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，由中间擀至上面，擀面杖在从中间出发，由中间擀至下面即可，由上至下将其卷起。 4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分钟口感最佳。
展开全部23个步骤
发布于 2017-08-22
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