水煮鱼片
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
草鱼
1条 、
鸡蛋
1个 、
黄豆芽
100g 、
生姜
1小块 、
干红辣椒
6个
、
小米椒
6个 、
料酒
1勺 、
葱
1根 、
生粉
适量 、
盐
适量 、
花椒油
少量
、
食用油
2勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 鸡蛋白磕入碗里，蛋黄不要，备用。
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2/12
点击查看大图 宰好切片的鱼，鱼头和鱼骨挑出来装碗里，鱼片装另外一个碗里，分别加入鸡蛋清、生粉、料酒和盐，用手抓匀，腌制片刻。
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3/12
点击查看大图 黄豆芽洗干净装碗里。生姜洗干净，切片；小米椒洗干净，切块；葱洗干净，葱白切断；干红辣椒洗干净，切块。将其一起装在碟子里。
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4/12
点击查看大图 锅里注入适量清水，放入姜片、小米椒和葱白，加盐调味，大火烧开。
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5/12
点击查看大图 鱼头倒入锅里。
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6/12
点击查看大图 鱼骨倒入锅里，水开后再煮2分钟。
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7/12
点击查看大图 黄豆芽倒入锅里，轻轻推动拌匀，开锅后再煮1分钟。
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8/12
点击查看大图 关小火，这时鱼头和鱼骨也差不多熟了，捞出来盛碗里备用。汤留锅里。
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9/12
点击查看大图 火调到最小，鱼片一片一片地放入锅里。
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10/12
点击查看大图 鱼片全部放入锅里后，改用中火，轻轻推动鱼片。煮至鱼片边缘变白，里边还透着红的时候就可以起锅。鱼片和鱼汤一起盛入碗里。
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11/12
点击查看大图 干红辣椒放在鱼片上，倒入一些花椒油。锅里加油加热，油热好后，淋入鱼片上。热油的温度会让鱼片沸腾。
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最后一步
点击查看大图 最后撒上葱花即可。
小贴士
1、鱼头难熟，要先放下去煮。 2、下鱼片的时候，要关小火，而且要一片一片地放，这样既能保证不会因为一起放鱼片而导致黏连一起影响口感，也能保证先放下去的鱼片和后放下去的鱼片受热一样。 3、鱼片不用煮完全熟再起锅，因为淋热油的时候油温可以让鱼在油里沸腾。这样鱼片吃起来口感不会太老，而是口感滑嫩。 4、喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，辣味更浓。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2017-08-21
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