彩色蛋黄酥
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮
、
中粉
358克
、
水
161克 、
糖粉
53克 、
无水奶油
143克
、
油酥
、
低粉
435克 、
无水奶油
146克
、
红、黄、紫、绿色膏
各2滴
、
馅料
、
紅豆、綠豆、芋泥、抹茶
各250克
、
咸鸭蛋黄
40顆
、
高度白酒
適量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 咸蛋黄放入碗中加入适量的白酒浸泡清洗五分钟。取出放入烤盘，送进烤箱180度烤12分钟（看见冒泡即可取出，切勿烘烤过度）
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2/13
点击查看大图 油皮材料全部放入盆内揉捏成团稍有筋性即可，放进塑胶袋里袋口封好进行松弛。油酥材料在盆里按压拌匀即可。将拌好的油酥平均分成四份。
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3/13
点击查看大图 每份油酥都加入约1.5滴的色膏，再将油酥移到工作台上利用刮板按压拌匀（如果发现颜色未接近理想色可以再增加一些，切勿在一开始就大量加入会毁掉的）。调色好的油酥用保鲜膜包好放入冷冻库冰硬。
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4/13
点击查看大图 将喜欢的馅料分割一个25克并盖上保鲜膜。我准备了四种跟颜色搭配。（芋泥、抹茶、乌豆沙、绿豆）此时可将油皮取出分割一个32～34克共20颗，稍稍整圆，收口、盖上保鲜膜。（一个油皮等于是两份喔！）
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5/13
点击查看大图 将油酥从冷冻取出平均切成20等份，每一个约7～8克。
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6/13
点击查看大图 取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中间厚，放入四色油酥（随意放），收口捏紧朝下盖上保鲜膜。
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7/13
点击查看大图 取一个油酥皮，收口朝上压扁（看一下颜色位置）从中间开始上下杆开。斜卷成长条状。
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8/13
点击查看大图 接步骤7，将油酥皮再次杆成长条状，杆的越长层次越多，由上而下卷起，拿一把利一点的刀子将油酥皮一切为四，两两一组。
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9/13
点击查看大图 油酥皮切口朝上两两相叠压扁后翻面让刚刚的切口朝下，将面皮杆成手掌大小的圆片包入内馅、整形、收口捏紧。
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10/13
点击查看大图 包好后送进已预热的烤箱上火160下火180先烤30分钟。
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11/13
点击查看大图 30分钟后盖上锡纸继续再烤20分钟，共烤了50分钟。
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12/13
点击查看大图 烤好了！美美哒～没有考黄呢！
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最后一步
点击查看大图 送礼自用两相宜！
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2017-08-19
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